Raifort et Wasabi ...

16 octobre 2011

Patidou pour grands frileux...et retour sur une belle aventure!

Comment faire son comming-back après tant d'absence ?

Simplement en disant que tout va pour le mieux, que je prends toujours autant de plaisir à cuisiner au quotidien, que l'aventure est belle et que rien ne me ferait revenir en arrière : Merci encore à mes clients fidèles !!!


Je m'apperçois que mon blog à été quelque peu délaissé pour la bonne cause mais me revoilà avec une petite recette très simple et divinement bonne.

Est-il bien utile de préciser que la saison nous gate de cucurbitacées en tous genres: potiron (pas mon préféré mais bon !), courge muscade, courge butternut (la "môche"- oblongue-beige mais si fine à l'intérieur et délicieuse), le potimarron (star par excellence car il a du goût-la noisette- et de la texture) et enfin le rare, celui que j'ai découvert il y a peu et qui fait l'objet de ce post :           le PATIDOU.                                                                                                                                                                          

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Voici ce petit patidou que certain imaginent certainement décoratif mais pas que puisque sa chair est douce, légèrement sucrée aux arômes de châtaigne. J'avais également sous la main des petits potimarrons que j'ai cuisiné à l'identique.

Temps de préparation : 20-30 min.

Temps de cuisson : 40 min. (préchauffage du four 10 min. à 200°).

Difficulté : Facile (je l'ai fait avec mon Mimi de 6 ans)

INGREDIENTS pour 4 personnes (des bons mangeurs):

  • 2 patidou (ou 4) + 2 petits potimarron (ou 4)
  • crème fleurette et/ou Philadelphia
  • tomme aux herbes
  • thym frais (facultatif)
  • sel/poivre
  • baies roses (si on aime pour ma part j'adore !!!)

Laver les cucurbitacées à grande eau (la peau des potimarrons bio se mange SI SI !!!).Leur couper le chapeau et conserver.

CREUSER afin d'éliminer les graines. Mélanger ensuite la crème liquide 20-25 cl à la tomme rapée ou détaillée en petits dés, y ajouter le thym frais, le philadelphia (2 CS), sel, poivre et baies roses (1CC).

Rectifier l'assaisonnement après avoir goûté.

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      AVANT CUISSON.......

 

 

 

 

 

 

 

 

et Zou on enfourne à 170 ° (après préchauffage) pour 40-45 min.

Chapeau sur la tête ou cuisson à l'étouffée :

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Et voici le résultat si savoureux avec une salade d'endives ou de mâche aux noix et pommes histoire de dire que c'est bien l'automne, des charcuteries de montagne, des fromages parce que c'est un plat rustique mais chacun le déclinera comme bon lui semble parce qu'il le vaut bien !

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Voila pour cette jolie recette qui, je l'espère, vous aura au moins fait saliver sinon inspirée !

Bonne semaine à tous ! (et promis je vais tenter de vous proposer des petites gourmandises plus régulièrement).

Mon maraîcher est Vincent Schwoob - primeur à Geispolsheim- et présent au marché de Neudorf à Strasbourg les mardi et samedi matin.

 

 

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31 janvier 2010

il n'est jamais trop tard...

RetW_Voeux2010





















Raifort et Wasabi "ma-petite-entreprise" vient de fêter son premier anniversaire.
Ce merveilleux projet n'aurait jamais pu voir le jour et perdurer sans vous tous qui m'avez soutenu
et qui avez supporté, aidé, et surtout qui m'avez fait confiance dès le début :

ALORS MERCI 1000 FOIS ...

mon petit mari s'est même démené (a pesté, transpiré, hurlé aussi) avant d'y arriver afin que j'ai
un site digne de ce nom  www.raifortetwasabi.com  EST A JOUR !

Voici quelques photos de cette jolie aventure :

cordonnerie

 

 

 

 

 

AVANT c'était une cordonnerie.













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APRES quelques "menus" travaux...











 

...voici ce que l'on peut trouver à midi dans ma p'tite boutique :

 

 

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A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires et très belle année à tous !

 

 

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02 août 2009

salade d'orages....

Pas de blabla pour excuser mon absence....mais bientôt un tout-en-images des mois passés
riches en apprentissage, émotions, belles rencontres ET gros gros STRESS (au pluriel mais ça marche pas !)
Comme tout semble rentrer dans l'ordre (OUF !), j'ai fait une recette baptisée (par moi) orageuse :
comme le ciel en ce moment, entre envie de fraicheur intense (ça c'est pour l'aspect salade) et

finalement ça se rafraîchit après l'ondée ..... une explication qui vaut ce qu'elle vaut !
Bref, salade exquise

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Salade de champignons de Paris, lard grillé, cerfeuil et vinaigrette au pamplemousse

# temps de préparation : 20 min.
# pour 4 (avec à ses côtés un bon vieux munster-des-familles ou plus subtilement une belle
                fourme d'ambert...ou carrément les deux + la baguette KALAKROUT'KIKROK !)

  • 4 très gros champignons de Paris (type "à farcir")
  • lard fumé tranché ULTRA-FIN 250 gr.(embêtez la charcutière)
  • cerfeuil
  • pignons de pin

pour la vinaigrette :

  • le jus d'un pamplemousse rose ou jaune
  • 3 CS d'huile de noix (ou noisettes)
  • 1 CS de Kikkoman
  • fleur de sel, poivre du moulin

facultatif mais vraiment extra :

  • baies roses (1 petite poignée)

A la mandoline, trancher les champignons.
Torréfier les pignons à la poêle (attention ça va vite !) et réserver.
Passer les tranches de lard à griller R°/V° qq instants dans une grande poêle
antiadhésive puis les déposer sur du Sop.
Ciseler le cerfeuil.
Dresser la salade dans un plat évasé : champignons puis lard grillé puis cerfeuil et pignons.
Pour la vinaigrette fouetter le jus de pamplemousse+kikkoman avec l'huile de noix + sel + Poivre.
Verser sur la salade.
Ajouter les baies roses.
Rq: il est préférable de préparer cette salade en "LAST MINUTE" elle n'en sera que meilleure !
Rq 2: en ces temps de BBQ (barbecue pour maman!) le lard sera exquis mais attention aux flammes !
Rq 3: l'huile de noix ou noisettes est vraiment indispensable à la recette.

Les vacances approchent : la Sardaigne nous appelle !

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24 mars 2009

huile "imprégnée" de mandarine.......

huile_mandarine

Le temps passe et pourtant l'hiver n'en fini pas, est-ce la raison pour laquelle on
trouve toujours des mandarines*(à ne pas confondre avec la clémentine !) sur les
étals des "bons" primeurs ?
Non, vu qu'elles viennent d'Italie et ne sont apparues qu'il y a peu de temps j'en
conclu que c'est encore de saison !
*Rq : la mandarine est divine en jus (car beaucoup de pépins) et sa peau recèle
un parfum très puissant très différent des autres agrumes.

Et tant mieux car cela me permet de préparer une huile parfumée extra et toute
simple à réaliser :

# pour une petite bouteille (soit 20-25 cl)

  • 25 cl d'huile d'olive (pas trop puissante en goût)
  • zestes de 2 mandarines

Faire chauffer l'huile doucement (éviter l'ébullition) avec les zestes auxquels on
aura bien ôté la peau blanche amère.
Laisser infuser pendant 4 heures.
Filtrer et mettre en bouteille.

Personnellement, j'aime parfumer un chèvre frais avec cette huile ou plus simplement
mes vinaigrettes.
On peut adapter cette méthode à d'autres agrumes (du moment qu'ils sont non traités)
mais également à d'autres parfums plus exotiques (gingembre, piment, poivres divers...)

huile_mandarine

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21 janvier 2009

c'est de saison....

RetW_Voeux2009

Mais où en étais-je après ces deux mois d'absence (aie !) ??
J'ai franchi ENFIN le pas... et "RAIFORT ET WASABI" traiteur est né en décembre.
J'en profite pour remercier tous ceux qui m'ont fait confiance pour leurs buffets, cocktails de
naissance, anniversaire ou repas en amoureux ...

Malgré tout, je vais tenter de poursuivre ce blog le plus régulièrement possible et vous faire
partager cette première année d'existence...on croise les doigts et on se remonte les manches !

En attendant, voici quelques images des différents cocktails que je propose :

         

h_risson  feuillet_s_2         

Le hérisson de brochettes......ou

    

mousse_avocat vitello_tonato feuillet_s

     les feuilletés et les verrines ....

    

mousse_gorgon_romanesco figue_ch_vre_pistache carpaccio___la_romaine

    Bref des "bouchées" délicates, pour le sucré c'est mon ami JP GOEHRY, patissier de son état
qui officie....toujours formidablement !

   mignardises_JP_G  verrines_JP_GOEHRY

  A très  vite pour la suite....avec une recette en sus !

   Patisserie JP GOEHRY
    3 rue des Recollets
     67000 Strasbourg


 

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29 octobre 2008

mousse au chocolat et wasabi, framboises aux baies roses...

mousse_choc_wasabi_framb_baies_roses

Comme l'indique le nom de mon blog, j'aime le wasabi, cette racine rapée de couleur
verte que les japonais utilisent en condiment et dont la saveur est forte et piquante.
Habituellement, ce dernier est utilisé à la façon de notre bonne vieille moutarde mais
il m'a semblé intéressant de le détourner en l'intégrant à une mousse au chocolat noir.
L'association chocolat-framboises étant une de mes préférée, j'ai tenté  (soyons  fous
jusqu'au bout !) d'y ajouter des baies roses.
Le résultat est très surprenant : le  wasabi reste très discret mais est  agréable  et  la
bonne surprise est cette association framboises-baies roses.
Je trouve que l'ensemble fonctionne bien du fait également que ce dessert est très peu
sucré.

   Mousse au chocolat et wasabi, framboises aux baies roseswasabi   

   # pour 6 pers.
   # préparation: 20 min.                               
   # refroidissement: au moins 2 H

  • 300 g. de couverture noire à 65 %
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 CC de wasabi en pâte
  • 150 g. de framboises entières (congelées)
  • 20 g. de sucre glace
  • 1 CS de baies roses

Sortir les framboises du congélateur et les mettre dans un récipient avec le sucre glace.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Emietter le chocolat noir et le mettre dans un récipient.Mettre à chauffer 20 cl. de crème
et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées en fouettant un moment pour bien les dissoudre.Ajouter également le wasabi et le faire fondre.
Verser ce mélange sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement lorsque le
premier mélange est tiède (presque froid). Réserver au frais.
Concasser au pilon les baies roses et les incorporer délicatement au mélange framboises
sucre.
Dresser en mettant au fond des verrines des framboises puis de la mousse puis à nouveau
des framboises.
Déco. perso. : cure-dent + groseilles en brochette

mousse_choc_wasabi_framb_baies_roses2

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21 octobre 2008

soupe céleri-cerfeuil-persil et salade d'automne....

Le manque de temps n'entamera pas la qualité de nos repas ...JAMAIS !
J'avais juré, tempêté autant  qu'on puisse  le faire, que  je ne me laisserais
pas envoûter par les plats cuisinés, surgelés, en conserve car même si l'on
manque de temps ou que l'on est  affreusement  débordée  il  est  toujours
possible de réaliser un "petit quelque chose" pour ses ogres chéris.
Me voilà donc au pied du mur, même épuisée et finement moulue, ayant  du
mal à  garder les  deux yeux ouverts, même  rampante, je serai une mère
exemplaire et cuisinerai coûte que coûte des menus E-QUI-LI-BRES avec des

bons légumes frais du marché .... (ou les restes du frigo comme moi !)

    soupe_cerfeuil_celeri_

    et faire la sou-soupe du jour :

     Soupe céleri-cerfeuil-persil ...ou comment déculpabiliser une maman débordée !

   pour 4 bolssoupe_cerfeuil_celeri_cuisson

   # préparation : 10 min.

   # cuisson : 30 min.

  • 1/2 botte de céleri branche
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 botte de persil plat
  • 1 oignon nouveau
  • 1 jus de citron jaune
  • 1 bouillon Knorr
  • 2 CS de mascarpone
  • poivre

Couper l'oignon et le faire revenir dans 1 CS d'huile d'olive.
Laver les herbes et le céleri. Couper en tronçons et grossièrement pour les herbes.
Les ajouter à l'oignon doré, ajouter de l'eau à hauteur (ou un peu plus) avec le bouillon
et le jus de citron.Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.
Ajouter 2CS de mascarpone et mixer à la girafe.
C'est prêt !
J'avais "rapidos" réalisé la salade d'automne pour parfaire ce frugale repas dont voici les
ingrédients :

  • 2 coeurs de sucrines
  • 2 figues
  • raisins vert et rose
  • "pétales"de manchego ou parmesan ou dés de fourme d'ambert
  • 1 poignée de graine de courge
  • 1 pincée de carvi
  • gomasio
  • citron + huile de noix + poivre + sel
  • baies roses concassées (à retenter avec plein de choses)

salade_d_automne

et en plus comme si ça ne suffisait pas, y'avait aussi ça :

tomate_gorgonzola

....des tomates-gorgonzola au four à 180 ° pendant 30 min. ou quand la simplicité
fait toujours recette !

Pour ceux qui auraient suivi ce billet jusqu'au bout : MERCI .....
...et pour ceux qui voudraient savoir ce qui me prend tant de temps ( là je fais ma
prétentieuse  et  déjà ça me dérange !) qu'ils patientent encore un chouia et
bientôt  il y aura un "tout-en-images" venu tout droit du rayon TRAITEUR !!

 

13 octobre 2008

filet mignon au comté et à la sauge...rattes au thym

UN MOIS que j'ai lâchement délaissé mon blog pour mes nouvelles aventures culinaires.
Je ne suis pas déçue, j'ai réalisé mes premières commandes, buffets, cocktails.
Quelques réglages sont encore à envisager mais malgré tout je vois la vie en rose !
Je suis la seule en ces temps perturbés ? IL LE FAUT c'est tout !
Plus qu'un beau local-laboratoire cuisine à trouver selon mes aspirations soit :
40 m², lumineux, pas loin de chez moi, propre et pas cher, ce sera tout MERCI.

En attendant de trouver la perle rare, voici une petite recette facile pour entrer dans
l'automne même si c'est l'été indien.

Filet mignon au comté et sauge, petites rattes grenailles dorées au thym

filet_mignon_porc_sauge_comt_1

 

pour 4 personnes

   # préparation : 10 min.
   # temps de cuisson : 20 à 30 min. selon la taille du filet mignon.
   # matériel spécial : ficelle de cuisine

  • 1 filet mignon de porc
  • 150 g. de comté
  • 1 bouquet de sauge
  • 3 échalotes cuisses de poulet
  • vin blanc sec
  • sel poivre

Sortir la viande 1/2 heure avant de la travailler.
Préchauffer le four à 200 °.
Couper le comté en tranches de 1/2 cm, laver la sauge, prélever une dizaine
de feuilles.
Préparer votre BON COUTEAU DE CUISINE afin d'ouvrir le filet mignon au centre
sans le désolidariser (comme un sandwich !) puis saler et poivrer l'intérieur.
Placer alors sur toute la longueur le comté puis la sauge.
Ficeler assez serré.
Couper grossièrement les échalotes dans la longueur et les placer dans un plat à
four avec le verre de vin blanc, y déposer le filet mignon et enfourner à 180 ° pour
20 à 30 min.(surveiller quoi !). 

     Rattes grenailles dorées au thym

rattes_dor_es_au_thym

   

# préparation : 10 min.
   # cuisson 20 à 30 min.

  • 1 kg de très petites rattes
  • 1 bouquet de thym frais
  • beurre 1/2 sel

Laver les rattes, voir les frotter un peu.
Dans une casserole, faire chauffer 50 g. de beurre et y mettre de suite les pommes de
terre avec 3-4 belles branches de thym et faire dorées sur toutes les faces.

Servir avec une petite salade verte : endives, doucette (avant que maman me demande ce
que c'est, la doucette c'est de la mâche !).


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10 septembre 2008

fromage frais ou ...mes expériences de petit chimiste !

Il fallait que je réalise cette folle envie : faire mon fromage, voir le précipité...
le "caillé" plus exactement, je trouve que ça exerce une certaine magie ...
Bilan: c'est une révélation parce que ça m'amuse follement de jouer les petits
chimistes dans ma cuisine et que le résultat est agréable !

Je vous propose donc un fromage frais de vache ou de brebis (selon le lait que
l'on va utiliser) au menu du jour :

fromage_frais_d_moul_

 

Fromage frais fagoté de sésame et mariné à la truffe

pour un fromage ( 150 g. env.)
   # préparation : 15 min.
   # repos : 24 H
   # cuisson : 6 min.
matériel : une étamine ou gaze ou linge propre

  • 1 l. de lait entier ou 1/2 écrémé (vache ou chèvre)
  • Le jus d'un citron jaune
  • poivres concassés en mélange
  • huile de truffe
  • sésame ou gomasio

1. Faire bouillir le lait et verser le jus de citron à ébullition.
C'est là que ça "précipite" (comme en classe de 5ème lors des premiers TP
de chimie !!) et qu'on continue quelques minutes encore à mélanger jusqu'à
ce que le liquide soit clair (petit lait).Puis on filtre au travers d'une étamine
ou d'un linge fin et on laisse égoutter.
fromage_frais_le_caill__1
2. Presser un peu afin d'éliminer le maximum de petit lait et donner la forme
au "fromage".
fromage_frais__tape_2
3. Mettre sous presse (entre 2 planches et un poids dessus) pour 1 H, puis
retourner et 1 H à nouveau.Puis recouvrir d'huile de truffe et filmer avec du cello.
Au frais pour 24 H. ZOU !!

fromage_frais_sous_presse_3
4. Ce fromage peut se déguster nature, poivré, salé, ou chaud et pané au gomasio
à l'occasion afin d'accompagner une belle salade du soir !
C'était drôlement MIAM, on a adoré !

fromage_maison_grill__s_same

Lancez-vous dans la chimie et un conseil avant la cuisine dite "moléculaire", faites ce
petit essai ça en vaut la peine !!


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01 septembre 2008

crème brûlée à la lavande et nouveau départ ...

creme_brul_e_lav_1

En ce moment  sur ma terrasse  fleurissent encore  quelques fleurs  de lavande sans
nous faire oublier qu'un grand vent d'automne est en train de souffler avec, dans son
sillage des odeurs de girolles, de mousses humides, mais aussi l'odeur de  la rentrée.
L'odeur du neuf et des bonnes résolutions (celles qu'on prend chaque année et qu'on
ne tient jamais vraiment) pourtant pour moi cette rentrée est un tournant :
je crée ma petite entreprise .....ça y est c'est  dit ! (rien  que  de  l'écrire  me  parait
vertigineux)
Les sentiments se mêlent : l'excitation et l'angoisse, l'impatience et la fierté, la joie et
le doute, pourtant je reste indéboulonable, rien ne me fera changer d'avis, NON !
Comment ? Ce que je vais faire ? Cuisiner bien sur  !!!
Je vais proposer un service traiteur avec spécialité de buffets originaux, voilà  c'est dit !

lavande

Mais pour l'instant ça respire encore la lavande alors je vous propose une crème
brûlée IRRESISTIBLE .   

   Crème brûlée à la lavande

pour 4 personnes (ramequins individuels-pas de rab.)   

   #préparation: 10 min.
   #cuisson : 1 H
   #cout : 3 €                                              

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 cs de miel (de lavande c'est mieux!)
  • 7-8 fleurs de lavande fraîche
  • 1 sachet de sucre vanillée (bourbon)

Les étapes:
Préchauffer le four à 120° pendant 10 min.
1.Porter la crème à  ébullition et couper le feu puis y mettre la lavande
à infuser quelques minutes.

creme_brul_e_lav_infusion

2. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et les 2 CS de miel.
3. Passer la crème au chinois puis l'incorporer progressivement
à l'appareil précédent.
4. Verser la crème obtenue dans des ramequins et enfourner pour
   1 H à 100 °

creme_brul_e_lav_avt_cuisson

5. Saupoudrer le sucre vanillé sur les 4 crèmes et flamber au chalumeau
    ou passer sous la salamandre qq minutes pour caraméliser.

creme_brul_e_lav_2

Cette crème brûlée se décline avec de multiples parfums : le thym, la réglisse, le poivre !
J'attends vos suggestions !!


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