bouillon de volaille ...pour se réchauffer !

                           

            
 
                Bouillon de volaille à ma façon

    ....ou comment réviser ses classiques !

• la carcasse d'un poulet grillé (fait la veille aux citrons et oignons humm je m'égare)
• 3 carottes
• 1 branche de cèleri
• 1 gros oignon
• 3 grains de genièvre
• qq grains de poivre noir
• 20 cl de vin blanc sec type "Riesling" (les Alsace sont parmi mes préférés)
• 2 l. d'eau minérale
• 1 ENORME bouquet garni : fenouil+thym+laurier+persil

                                    
          
       

   Dans une casserole (grand volume) mettre la carcasse de poulet dans 2 l. d'eau
+ les carottes en rondelles + la branche de cèleri + l'oignon et le bouquet garni
+ le genièvre et le poivre noir.
Faire bouillir et ajouter les 20 cl. de vin blanc.
NE PAS SALER ! (car on va faire réduire au moins de moitié -voir plus- selon l'utilisation à laquelle on le destine)
Baisser le feu et laisser réduire le bouillon à découvert pendant 1 h.
Laisser refroidir. Dégraisser . Filtrer.

Et voilà en base ou en bouillon avec des herbes fraiches !


   

Comments

[hélène]

C'est extra, je passe souvent mes carcasses en bouillon. Les soupes en sont bien meilleures. Je rajouterai du vin blanc la prochaine fois.