26 août 2008
aubergines à l'iranienne....et retour de vacances...dur !
Les vacances c'était ça : 
...... et ça aussi :
NON, nous ne sommes pas partis au Japon mais nous avons visité la "Bambouseraie d'Anduze", moins d'heures de vol !
.....mais également ça :
à Aigues-mortes !
Mais je dois l'avouer ce que j'ai préféré bien aimé aussi c'était ça :
Oui, nos vacances sont placées sous le signe du farniente et du "bon vivre" donc c'est entre l'Aloxe-Corton, la belle grillade au feu de bois, des fruits et légumes d'été mûr à point, des plateaux de fromages de pays à se damner (adieu à toi "Caprice des Dieux"!) .....et autres délices du palais que nos soirées d'été se déroulent dans la joie et la bonne humeur à la lueur des bougies....avec une petite laine obligatoire cette année ! Une semaine pour déconnecter et faire le vide dans sa tête, se détendre, bronzer (un peu),jouer avec les enfants et cuisiner avec plaisir pour ses amis : voilà la recette des vacances réussies selon moi !
Dans les légumes d'été je demande l'aubergine (encore !) et je teste "à l'iranienne" : c'est si bon que j'en suis à 3 versions différentes depuis notre retour, alors si vous aussi vous avez des options nouvelles à apporter ça m'intéresse !
Voici la version "pistaches" :
Aubergines à l'iranienne "empistachées"
pour 4 personnes
#préparation : 5-10 min.
#cuisson : 20 min.
#cout total : 3,5 €
- 4 aubergines
- 2 yaourts de brebis ou faisselle de brebis
- épices 1cc QS : 4 épices, cumin en poudre, carvi, poivre de Setchuan concassé
- 1 poignée de pistaches natures
- sel de cèleri
- poivre du moulin
- huile d'olive 15 cl
Laver les aubergines et les couper en gros cubes. Faire chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une grande poêle et y saisir rapidement les cubes d'aubergines à feu vif sur toutes les faces puis baisser le feu et continuer la cuisson. Mettre toutes les épices, le sel, le poivre et remettre un peu d'huile si nécessaire. Mélanger délicatement et continuer la cuisson doucement encore 10min. Goûter afin de vérifier la cuisson et lorsque les aubergines sont fondantes, les disposer dans un plat et verser les 2 yaourts de brebis dessus ainsi que les pistaches concassées. Déguster de suite : le plat est délicieux tiède mais également froid ou réchauffer....pas de jaloux ! Régalez-vous !
Je l'avais accompagné d'une concassée de tomates "coeur de boeuf" et groseilles au basilic frais, vinaigrette citron et huile de noix + gomasio.
04 août 2008
mousseline de carottes et chèvre frais....
Jamais je n'ai tant attendu les vacances ...et pour cause !
Depuis l'année dernière j'ai découvert les vacances à la campagne : nous partons avec des amis et les enfants pour une destination OBLIGATOIREMENT très ensoleillée.
Une semaine de pur bonheur dans une belle maison sur les hauteurs de Nîmes:j'entends déjà les cigales, je me vois déjà à l'ombre des oliviers au bord de la piscine...hummmm !!!!!!!!!
Oui mais le plus, la condition "imposée" à notre joyeuse petite clique, a été que je puisse "m'amuser" en cuisine sans que personne ne vienne JAMAIS me dire "allez t'embêtes pas on va faire spaguetti-merguez et des bolo. pour les gamins" ou"on a qu'à prendre des salades toutes prêtes au supermarché du coin" : c'est surtout le "t'embêtes pas" qui me hérisse le poil !
Donc je pars avec sous le bras "Régal" et autre "Saveurs" (mes bests) pour de nouvelles découvertes gustatives que je vous ferais surement partager à mon retour. Je vais donc de ce pas préparer ma malle à épices et autre zesteur, cuiller parisienne.....
Mais avant, voici une petite recette qui fait mouche à tous les coups.
Mousseline de carottes et chèvre frais, salade de roquette et poivron rouge
pour une entrée pour 4 ou un repas pour 2
# préparation: 30 min. # cuisson : 30 min.
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 cm de racine de gingembre
- Thym frais
- 1 bouillon Knorr
- 50 g. de beurre 1/2 sel
- 1 chèvre frais + ou - fort en goût
- 1 cs de crème épaisse
- 1 cs de Ricotta
- roquette
- 1 poivron rouge
- 1 brugnon bien mûr
- sel et poivre du moulin
- pavot bleu
Préchauffer le four à 180 °.
Laver le poivron et sans l'essuyer le mettre entier au four pour 30 min.
Pendant ce temps éplucher les carottes et et les couper en rondelles et tailler des lamelles fines avec le fenouil.
Mettre dans une casserole les légumes avec 1 cs d'huile d'olive et laisser "caraméliser" un peu.
Ensuite, ajouter à hauteur de l'eau avec le bouillon Knorr, le thym et le gingembre rapé fin.
Laisser cuire à découvert 20 min. et vérifier la cuisson puis égoutter en gardant un peu de liquide.
Mixer à la girafe et ensuite incorporer en petits morceaux le beurre bien froid.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.Ensuite mélanger le chèvre avec la Ricotta et la crème épaisse à la fourchette puis poivrer et réserver.Sortir le poivron du four et le laisser refroidir dans un sachet puis oter la peau et les graines.
Tailler en lanières ou en carrés le poivron avec de la fleur de sel, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive puis réserver au frais.Faire des quartiers assez fins avec le brugnon et réserver.
Dressage : Disposer une poignée de roquette, du poivron et le brugnon en quartiers, un filet d'huile de noix,du sel et du poivre du moulin.Puis à l'aide de cercles en métal (dans des petites assiettes creuses aussi c'est joli) mettre 3 cs de mousseline de carottes puis 1 cs de mélange au chèvre.Saupoudrer de pavot bleu ou de piment d'Espelette et de poivre .
Déguster bien frais !
BONNES VACANCES !!
