25 juin 2008
gougères au comté très fruité...
Les GRANDS PREPARATIFS avancent et je me passionne en ce moment pour les
gougères, ces choux salés que je vais proposer à l'apéritif de notre mariage en plus des :
- verrines de carottes au gingembre / chèvre au thym
- verrines de fraises / mousse d' asperges
- fruits rouges / magrets de canard
- verrines de guacamole au kiwi / tartare de tomates / crevettes
- verrines de tomates séchées / ricotta / coppa
- verrines de caviar d'aubergines / fruits secs torréfiés / coriandre
- mini-brochettes de rattes à la tapenade
- carpaccio de saint-Jacques / fruits de la passion
- involtini
A moins que je ne modifie encore mes choix !
En attendant, voici la recette des gougères :
Gougères au comté fruité
...ou délices de tous les instants !
pour 30 / 35 gougères
# préparation : 20 min.
# cuisson : 20 min.
- 25 cl d'eau
- 150 g. de farine
- 80 g. de beurre
- 4 oeufs
- 100 g. de comté fruité
- 1 c. à c. de sel fin
- poivre du moulin
- curcuma
Préchauffer le four à 190° pendant 10 min.
Dans une casserole, mettre l'eau et le beurre en morceaux à chauffer ensemble.
Tamiser la farine (très important pour éviter les grumaux !), personnellement je
mets la farine dans un grand chinois au dessus d'un cul-de-poule, je tapote le bord
avec une spatule... et le tour est joué !
Dès que le beurre est bien fondu, verser d'un seul coup toute la farine et mélanger
à la spatule (sur feu doux) jusqu'à ce que la pâte formée se décolle des parois de
la casserole.
"Cuire" quelques instants, puis hors du feu incorporer un à un les 4 oeufs.
La pâte doit être "collante" et sans grumeaux.
Faire des très petits dés avec le comté et l'incorporer à la pâte ainsi que le sel, le
poivre et le curcuma.
Déposer sur la plaque du four des petits tas à l'aide de 2 petites cuillers ou d'une
poche à douille.
Enfourner pour 20 min. à 190° en chaleur tournante (ne pas ouvrir la porte du four !).
C'est la couleur qui doit vous guider, le choux idéal est doré, croquant à l'extérieur et
surtout pas sec à l'intérieur.
Variante : à la mimolette, au vin blanc, parfumé à l'huile de truffe etc....
Mes arrangements sont faits : des succulentes mêlées à des mousses et des cailloux blanc
et du zinc ....pour les fleurs je pense rester... Heuuuu non c'est SURPRISE !
28 mai 2008
rillettes d'artichauts et ...asperges des bois !
Je cherchais désespérément à créer LA surprise pour les apéro-terrasse qui commencent à se multiplier.
Et là, devant moi, ils me suppliaient de les utiliser dans ma recette : les artichauts poivrades !
C'était une évidence, il fallait que je crée une tartinade ou une trempette ORIGINALE et comme
si ça ne suffisait pas j'ai testé les asperges des bois à y plonger la tête la première !
Résultat : "fichtrement" bon ! A refaire de toute urgence tant que les poivrades me font de l'oeil.
Au fait, les asperges des bois (ornithogalum) c'est ça :
Mon fils les a goûté crues et en a redemandé !
Pour ma trempette j'ai préféré les plonger à l'eau bouillante salée 5 min.
La recette des rillettes-trempette-tartinade est vraiment archi-simple !
Rillettes d'artichauts
...ou comment créer la surprise des papilles vers 19 h.
pour un pot d'environ 120 g.
# préparation : 15 min.
# cuisson : 15 min. à la vapeur.
# coût : 2,5 €
- 1 bouquet d'artichauts poivrades (soit 4-5) ou 2 artichauts "classiques"
- 1/2 jus de citron
- 2 à 3 c. à s d'huile d'olive
- sel + poivre du moulin
- piment d'Espelette (facultatif)
- cumin (une pointe)
Faire chauffer de l'eau pour le cuit-vapeur.
Tourner les artichauts et les citronner immédiatement afin qu'ils ne noircissent pas.
Cuire les coeurs d'artichauts à la vapeur pendant 15 min. (25 min. pour de gros artichauts).
Mixer ces derniers à la girafe(= mixer plongeant) et ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse mais se tenant bien, rajouter alors le 1/2 jus de citron et les épices.
Rq : la bonne proportion entre la quantité de coeurs d'artichauts et l'huile d'olive est que cette dernière ne doit jamais excéder 30 %.
...........3 MIAM pour cette recette un peu particulière !
Alors avis aux amateurs .....j'attends vos avis.
05 mai 2008
crème d'avocat et concombre...VERTE (encore) !
C'est plus fort que moi, j'ai ENCORE réalisé une crème VERTE destinée à ces premiers apéritifs de printemps tant attendus !
Parce que quand on rentre d'une belle virée en vélo + bain de soleil dans les prés + jeux de ballon
et de cerf-volant avec son fils de 2 ans et demi et son chéri ....
...ça fait du bien d'avoir CECI à son retour :
Crème d'avocat et concombre
.....ou comment fondre de plaisir (c'est trop bon) !
pour un apéritif ( 4-6 personnes)
#préparation : 15 min.
#coût (NEW!): 2,5 € pour le tout
1 concombre- 1 avocat bien mûr
- 1 yaourt bulgare
- 1 c.à s de crème fraîche épaisse
- 1 feuille d'ail des ours (gratuit !!)
- 1 poignée de roquette
- 1 c.à s de citron vert ou jaune
- piment d'Espelette
- sel et poivre du moulin
Plus EASY tu meurs !!
Eplucher le concombre et le faire dégorger 30 min.Rincer.
Eplucher l'avocat et le couper en morceaux.
Ensuite,mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer 2-3 min.
Rectifier l'assaisonnement.
Soit on attend quelques heures pour que ce soit bien frais (ma préférence), soit on y ajoute
des glaçons et on déguste (version des gros gourmands-qui-se-reconnaîtront).
Le plateau apéro du jour :
billes de melon Gallia+Cavaillon; caviar
d'aubergine et pain aux noisettes (mon
précédent billet); tomates-cerises et
ma crème verte !
Au fait, cette crème entre dans la rubrique des 4 MIAM c'est dire si j'ai aimé !
18 avril 2008
p'tites brochettes pour égayer nos apéro ...
Mini-brochettes tomates-mozzarella-caramel balsamique et écrevisses-avocat-physalis...
... ou comment ENFIN ensoleiller nos fin de journée (ouf !)
J'aime vraiment ce délicieux moment où on va se retrouver avec quelques amis
autour d'un "Pinos gris" Hartmann que j'aime accompagner de mini-brochettes
dont voici 2 recettes (en plus elles sont légères ce qui ne gâche rien!).
Mini-brochettes tomate-mozza-caramel balsamique
#préparation: 10 min.
pour 12 mini-brochettes (ou 6 convives,voir plus s'il y a des goinfres !!)
- 12 tomates-cerises
- 1 boule de mozzarella (di buffala -pas interdite partout-)
- 2 c.à s de vinaigre balsamique (j'ai utilisé du balsamique à le fraise Humm!)
- sésame
- fleur de sel + poivre du moulin
Faire chauffer doucement le vinaigre balsamique jusqu'à consistance sirupeuse.
Réserver.
Couper la mozzarella en gros cubes.
Faire les brochettes : 1 cube de mozza.+ 1 tomate
Disposer un lit de sésame au fond d'un plat et y mettre les brochettes.
Verser sur la partie tomate un filet de caramel.
Saler et poivrer.
Rq: avec une feuille de basilic intercalée entre tomate et mozza . c'est sympa aussi.
Mini-brochettes avocat-écrevisse-physalis
#préparation: 10 min.
pour 12 brochettes
- 12 écrevisses (ou crevettes roses)
- 6 physalis
- 1 avocat Haas mûr
- gingembre
- fleur de sel
Pas grand chose à faire sinon couper en 2 les physalis,faire des morceaux d'avocat
et enfiler dans l'ordre qui vous plait .
Disposer dans un plat (à plat SI Si ) et mettre des morceaux de gingembre dans votre
presse-ail Ikéa et ....presser sur les brochettes (le jus de gingembre ).
Un petit poil de fleur de sel et Hop l'affaire est faite !
TCHIN-TCHIN à tous !!!
