24 mars 2009
huile "imprégnée" de mandarine.......
Le temps passe et pourtant l'hiver n'en fini pas, est-ce la raison pour laquelle on
trouve toujours des mandarines*(à ne pas confondre avec la clémentine !) sur les
étals des "bons" primeurs ?
Non, vu qu'elles viennent d'Italie et ne sont apparues qu'il y a peu de temps j'en
conclu que c'est encore de saison !
*Rq : la mandarine est divine en jus (car beaucoup de pépins) et sa peau recèle
un parfum très puissant très différent des autres agrumes.
Et tant mieux car cela me permet de préparer une huile parfumée extra et toute
simple à réaliser :
# pour une petite bouteille (soit 20-25 cl)
- 25 cl d'huile d'olive (pas trop puissante en goût)
- zestes de 2 mandarines
Faire chauffer l'huile doucement (éviter l'ébullition) avec les zestes auxquels on
aura bien ôté la peau blanche amère.
Laisser infuser pendant 4 heures.
Filtrer et mettre en bouteille.
Personnellement, j'aime parfumer un chèvre frais avec cette huile ou plus simplement
mes vinaigrettes.
On peut adapter cette méthode à d'autres agrumes (du moment qu'ils sont non traités)
mais également à d'autres parfums plus exotiques (gingembre, piment, poivres divers...)
13 mai 2008
sauce au raifort...promise (à un bel avenir) !
Il fait beau,chaud et donc : les asperges sont de sortie.
Pour les accompagner ma préférence va à la sauce au raifort chère à mes origines
alsaciennes (j'assume).
Je m'explique: depuis mon enfance, j'ai toujours vu dans les rayons des supermarchés
alsaciens des petits pots de raifort au rayon frais censés accompagner le pot-au-feu
(sinon c'est SACRILEGE !).
Tradition oblige !
Le raifort est cette racine que l'on utilise râpée pour en faire une pâte au goût puissant type radis-très-fort-qui-arrache-les-sinus !!
Certains le préfère mélangé à de la mayonnaise, pour ma part il est sous forme de pâte (pur) toujours dans la porte de mon frigo, attendant quelques nouvelles alliances à côté de son copain/cousin vert japonnais...
... le wasabi.
D'où le titre de mon blog (mais ça tout le monde avait compris), non ?
Cette sauce est plus rapide que rapide alors pas d'excuses on se lance :
Sauce au raifort
... ou le meilleur accompagnement pour l'asperge alsacienne !
pour 2 kg d'asperges ou 4 personnes (plat principal)
#préparation : 5 min.
#coût : 1,50 € environ
- 1 fjord
- 1 c.à s de crème fraîche épaisse
- 1 c.à s de raifort râpé
- 1 c. à c de vinaigre de Xéres
- sel et poivre du moulin
- persil ciselé (option)
Mélanger les ingrédients dans cet ordre.
Rectifier selon que l'on préfère les sauces plus ou moins relevées (même si je pense que
l'asperge ne doit pas être tuée par la force du raifort !!).
Servir avec, toujours selon la tradition, du très bon jambon à l'os.
08 mai 2008
beurre parfumé...à l'ail des ours !
Encore lui !
Cet ail des ours me poursuit (et m'inspire ?), j'ai donc réalisé une petite recette facile...
pour qui va dans les bois en cueillir !
Beurre à l'ail des ours
...ou comment accompagner les asperges d'Alsace !
#préparation : 15 min.
- 100 g. de beurre demi-sel
- 4-5 feuilles d'ail des ours
Pour cette recette,il faut que le beurre soit pommade (ou mou).
Laver et sécher l'ail des ours,le mixer.
Ajouter ensuite le beurre et donner qq impulsions au mixer.
Prendre un papier film, lui donner la forme que l'on souhaite (avis aux artistes !).
Laisser prendre au réfrigérateur qq. heures.
Les asperges blanches d'Alsace ont enfin montré le bout de leur tête.
Je vais me régaler encore qq. semaines.
Et ce beurre se marrie merveilleusement avec.
Ultérieurement une petite sauce au raifort pour mes asperges, c'est PROMIS !
06 mai 2008
gomasio....sésame ouvre-toi !
Le Gomasio du commerce est cher(surtout quand on en consomme beaucoup).
Le sésame ne l'est pas, le sel non plus !
Allez comprendre !
Me voilà donc prête à faire mes premières expériences de fabrication de Gomasio maison.
Ce que je présente ici est un mélange avéré et testé par ...moi !
Et en plus c'est simple ET rapide ET pas cher ! Qui dit mieux ?
J'ai réalisé la version classique ET celle aux 5-6-7(??) poivres(si je pouvais vous faire sentir !).
Au fait,le Gomasio est un assaisonnement que l'on consomme dans les salades, sur les gratins,
les légumes, les oeufs.....bref, ce sel japonnais est vraiment multi-usages et c'est tant mieux !
Gomasio dit "classique"
....ou comment faire des p'tites économies !
pour 100 g.
# préparation : 15 min.
# torréfaction : 3 min.
- 6 c. à s de graines de sésame
- 2 c. à s de fleur de sel
Dans une poele, faire revenir à sec le sésame sans cesser de remuer la poele jusqu'à ce que
l'odeur de "grillé" se dégage.
Il faut que les graines soient ambrées et non brunes.
Mixer le sésame mais pas trop, puis y ajouter la fleur de sel et redonner un petit coup de mixer !
Au final, l'huile de sésame va enrober le sel et le parfumer.
Gomasio version personnelle
......aux multiples poivres
On fait tout pareil mais en plus on ajoute 1 c. à c de poivres concassés.
Le rapport est de : 1 c.à s de sel + 3 c.à s de sésame + 1 c.à c. de poivres 
On enflaconne tout ce beau monde bien hermétiquement jusqu'à la prochaine salade !
