29 octobre 2008
mousse au chocolat et wasabi, framboises aux baies roses...
Comme l'indique le nom de mon blog, j'aime le wasabi, cette racine rapée de couleur
verte que les japonais utilisent en condiment et dont la saveur est forte et piquante.
Habituellement, ce dernier est utilisé à la façon de notre bonne vieille moutarde mais
il m'a semblé intéressant de le détourner en l'intégrant à une mousse au chocolat noir.
L'association chocolat-framboises étant une de mes préférée, j'ai tenté (soyons fous
jusqu'au bout !) d'y ajouter des baies roses.
Le résultat est très surprenant : le wasabi reste très discret mais est agréable et la
bonne surprise est cette association framboises-baies roses.
Je trouve que l'ensemble fonctionne bien du fait également que ce dessert est très peu
sucré.
Mousse au chocolat et wasabi, framboises aux baies roses
# pour 6 pers.
# préparation: 20 min.
# refroidissement: au moins 2 H
- 300 g. de couverture noire à 65 %
- 40 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 1 CC de wasabi en pâte
- 150 g. de framboises entières (congelées)
- 20 g. de sucre glace
- 1 CS de baies roses
Sortir les framboises du congélateur et les mettre dans un récipient avec le sucre glace.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Emietter le chocolat noir et le mettre dans un récipient.Mettre à chauffer 20 cl. de crème
et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées en fouettant un moment pour bien les dissoudre.Ajouter également le wasabi et le faire fondre.
Verser ce mélange sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement lorsque le
premier mélange est tiède (presque froid). Réserver au frais.
Concasser au pilon les baies roses et les incorporer délicatement au mélange framboises
sucre.
Dresser en mettant au fond des verrines des framboises puis de la mousse puis à nouveau
des framboises.
Déco. perso. : cure-dent + groseilles en brochette
01 septembre 2008
crème brûlée à la lavande et nouveau départ ...
En ce moment sur ma terrasse fleurissent encore quelques fleurs de lavande sans
nous faire oublier qu'un grand vent d'automne est en train de souffler avec, dans son
sillage des odeurs de girolles, de mousses humides, mais aussi l'odeur de la rentrée.
L'odeur du neuf et des bonnes résolutions (celles qu'on prend chaque année et qu'on
ne tient jamais vraiment) pourtant pour moi cette rentrée est un tournant :
je crée ma petite entreprise .....ça y est c'est dit ! (rien que de l'écrire me parait
vertigineux)
Les sentiments se mêlent : l'excitation et l'angoisse, l'impatience et la fierté, la joie et
le doute, pourtant je reste indéboulonable, rien ne me fera changer d'avis, NON !
Comment ? Ce que je vais faire ? Cuisiner bien sur !!!
Je vais proposer un service traiteur avec spécialité de buffets originaux, voilà c'est dit !
Mais pour l'instant ça respire encore la lavande alors je vous propose une crème
brûlée IRRESISTIBLE .
Crème brûlée à la lavande
pour 4 personnes (ramequins individuels-pas de rab.)
#préparation: 10 min.
#cuisson : 1 H
#cout : 3 €
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 cl de crème liquide
- 2 cs de miel (de lavande c'est mieux!)
- 7-8 fleurs de lavande fraîche
- 1 sachet de sucre vanillée (bourbon)
Les étapes:
Préchauffer le four à 120° pendant 10 min.
1.Porter la crème à ébullition et couper le feu puis y mettre la lavande
à infuser quelques minutes.
2. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et les 2 CS de miel.
3. Passer la crème au chinois puis l'incorporer progressivement
à l'appareil précédent.
4. Verser la crème obtenue dans des ramequins et enfourner pour
1 H à 100 °
5. Saupoudrer le sucre vanillé sur les 4 crèmes et flamber au chalumeau
ou passer sous la salamandre qq minutes pour caraméliser.
Cette crème brûlée se décline avec de multiples parfums : le thym, la réglisse, le poivre !
J'attends vos suggestions !!
21 juillet 2008
compote de pêches au thym, chantilly à l'amande et p'tite douceur...
Après nos festivités dernières, il fallait reprendre le cours de notre vie le plus normalement possible = un barbecue entre amis s'imposait !
C'est donc après avoir affronté les éléments et accessoirement fait les grillades sous le parasol que nous avons pu déguster côte de boeuf et autre souris d'agneau au romarin (miam !) à la lueur des bougies .
Les grillades,un tian (évidement c'était + fort que moi !), une salade légumes-fruits, une soupe de melons au Noilly-Prat plus tard, c'était l'heure H tant attendue de TOUS les convives (sexes et ages confondus) : celle où je sais que ça pêche un peu chez moi, celle du dessert !
Mais depuis la naissance de ce blog je suis obligée de constater que la rubrique "desserts et entremets" ne s'étoffe guère, aussi et afin de ne pas rester la reine de la salade de fruits, je jure de m'y mettre !!
Alors en ce mois de novembre juillet, la pêche est reine : pêche plate,pavie, de vigne, blanche et autres brugnons et nectarines elles sont de saison alors profitons-en et faisons-en (à dire 10 x en allant vite) un très gouteux dessert !
Compote de pêches au thym, chantilly à l'amande et douceurs moelleuses ...
pour 6 personnes
La compote de pêches 
# préparation : 10 min.
# cuisson : 30 min.
# cout : 3 €
- mélange de pêches et nectarines 5-6
- 2 c à s de miel de lavande
- 3 C à s de jus d'orange
- 3 branches de thym
- poivre du moulin
Eplucher les pêches et les couper grossièrement.
Les mettre dans une casserole sur feu doux avec le miel, le jus d'orange et le thym.
Laisser compoter 30 min. en mélangeant de temps à autre.
La consistance ne doit pas être trop compacte sinon rajouter du jus d'orange.
Laisser refroidir.
Chantilly à l'amande
#préparation: 5 min.
#cout : 1 €
- 10 cl de crème fleurette
- 3 c. à s de sirop d'orgeat
Mettre ensemble dans un siphon les 2 éléments.
Mélanger et réserver au frais ou monter en chantilly la crème et y incorporer le sirop à la fin.
Douceurs moelleuses (j'aime pas le mot muffin et d'ailleurs c'en est PAS !)
#préparation: 30 min. 
#cuisson : 15-20 min.
#cout : 3 €
- 3 oeufs
- 120 g. de farine blanche
- 1 paquet de levure chimique
- 50 g. de beurre
- 3 c. à s de lait 1/2 écrémé
- 20 g. de sucre
- jus d'orange
Préchauffer le four à 180 °.
Mélanger au fouet les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre dans le lait tiède et l'ajouter ainsi que la farine et la levure jusqu'à ce que la pâte soit homogène.Monter les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel) et les incorporer au mélange précédent délicatement.
Couler dans des petits moules en silicone ou autres et enfourner pour 15 à 20 minutes selon la taille des moules.5 minutes après verser à la cuiller délicatement dessus le jus d'orange afin que le biscuit l'absorbe et réserver.
En fait, le biscuit en question est celui que l'on utilise pour le BABA au rhum alors avis à ceux qui aiment....
DRESSAGE
Démouler les moelleux, mettre la chantilly en verrine individuelle ainsi que la compote décorer de groseilles.
Parce que c'est BEAU !
01 juin 2008
granité de maracuja et citron vert
L'heure est à l'orage...la moiteur est donc de rigueur ici-bas (en Alsace).
Etant d'inspiration exotique pour le week-end je décidais donc de concocter ce granité en version light pour mon fils et plus arrosée pour les autres (adultes) : VODKA à consommer avec modération cela va de soi.
Granité maracuja-citron vert arrosé or not
...ou quand on se met à rêver qu'on est sous les tropiques !
pour 6 à 8 petits verres
# préparation : 10 min. + 4-5 "raclages" à la fourchette
# cout : 3 €
- 1 maracuja
- 2 citron vert
- 3 c. à s de sucre roux ou sirop de sucre de canne
- 15 cl à 20 cl d'eau minérale
Extraire le jus des fruits et filtrer.
Mélanger le sucre et bien dissoudre.
Gouter : si c'est trop acide ajouter du sucre.
Alonger à l'eau minérale.
mettre la préparation dans un récipient type Tup. rectangulaire et laisser prendre au congélateur.
Après 1/2 h. et à l'aide d'un fourchette, racler la surface et réitérer cette opération toute les heures jusqu'à obtenir de jolies paillettes !
C'est juste ULTRA-RAFRAICHISSANT et ....RIGOLO accompagné de nounours au chocolat : savoureux mélange !
16 avril 2008
Flan au lait d'amandes et fruits frais
Aujourd'hui : un dessert !
Ceux qui me connaisse savent que ce n'est pas vraiment ce que je préfère.
Aussi je me fais violence et voilà ce que ça donne :
Flan au lait d'amandes et fruits de saison
......ou comment faire un dessert super light / super vite ! (mais la veille de la dégustation )
# préparation: 20 min.
# dressage : 10 min.
Le flan
- 60 cl. de lait d'amandes ( déjà sucré) au rayon Bio
- 15 cl. de crème fleurette
- 50 g. de muscovado ou sucre de canne
- Agar-agar 2g. soit 1 c.à c.
Les fruits
- 1 barquette de fraises (Ciflorette ou Guariguette c'est les best)
- 1 citron vert
- 1 kiwi ( bio ou de l'Adour)
- 1 pitaya
Dans une grande casserole verser le lait d'amandes + la crème fleurette + le sucre
+ l'agar-agar et remuer au fouet doucettement sur feu doux.
NE PAS CESSER DE REMUER jusqu'à petits bouillons.
Afin que le le flan prenne il est nécessaire lorsque l'on utilise l'agar-agar de maintenir
l'ébullition 2 min. (sinon n'insistez pas ça ne prendra pas !)
Verser dans un moule "à flan" (là je me mouille pas trop) et oublier ....un peu !
Pendant que le flan refroidit,préparer les fruits :
Laver et couper les fraises + le kiwi en dés (ôter le coeur dur!) ,y ajouter 1 c.à c. de sucre
et 1 c.à s. de jus de citron vert.
Mélanger et mettre en attente ( on peu y ajouter de la menthe mais là j'en avais pas)
Lorsque le flan est bien froid (au moins 4 h. au frigo.) ,le démouler sur un plat et
peler le pitaya (pas d'excuse c'est du gâteau !) et couper de très fines tranches que l'on peut
déposer en rosace.
Disposer les fruits autour et manger : pas trop froid !
Mon avis : j'adoooore les fruits surtout lorsqu'ils sont beaux en plus d'être bons donc
j'ai bien aimé ce dessert.
En plus je le trouve très léger!
