10 septembre 2008
fromage frais ou ...mes expériences de petit chimiste !
Il fallait que je réalise cette folle envie : faire mon fromage, voir le précipité...
le "caillé" plus exactement, je trouve que ça exerce une certaine magie ...
Bilan: c'est une révélation parce que ça m'amuse follement de jouer les petits
chimistes dans ma cuisine et que le résultat est agréable !
Je vous propose donc un fromage frais de vache ou de brebis (selon le lait que
l'on va utiliser) au menu du jour :
Fromage frais fagoté de sésame et mariné à la truffe
pour un fromage ( 150 g. env.)
# préparation : 15 min.
# repos : 24 H
# cuisson : 6 min.
matériel : une étamine ou gaze ou linge propre
- 1 l. de lait entier ou 1/2 écrémé (vache ou chèvre)
- Le jus d'un citron jaune
- poivres concassés en mélange
- huile de truffe
- sésame ou gomasio
1. Faire bouillir le lait et verser le jus de citron à ébullition.
C'est là que ça "précipite" (comme en classe de 5ème lors des premiers TP
de chimie !!) et qu'on continue quelques minutes encore à mélanger jusqu'à
ce que le liquide soit clair (petit lait).Puis on filtre au travers d'une étamine
ou d'un linge fin et on laisse égoutter.
2. Presser un peu afin d'éliminer le maximum de petit lait et donner la forme
au "fromage".
3. Mettre sous presse (entre 2 planches et un poids dessus) pour 1 H, puis
retourner et 1 H à nouveau.Puis recouvrir d'huile de truffe et filmer avec du cello.
Au frais pour 24 H. ZOU !!
4. Ce fromage peut se déguster nature, poivré, salé, ou chaud et pané au gomasio
à l'occasion afin d'accompagner une belle salade du soir !
C'était drôlement MIAM, on a adoré !
Lancez-vous dans la chimie et un conseil avant la cuisine dite "moléculaire", faites ce
petit essai ça en vaut la peine !!
04 août 2008
mousseline de carottes et chèvre frais....
Jamais je n'ai tant attendu les vacances ...et pour cause !
Depuis l'année dernière j'ai découvert les vacances à la campagne : nous partons avec des amis et les enfants pour une destination OBLIGATOIREMENT très ensoleillée.
Une semaine de pur bonheur dans une belle maison sur les hauteurs de Nîmes:j'entends déjà les cigales, je me vois déjà à l'ombre des oliviers au bord de la piscine...hummmm !!!!!!!!!
Oui mais le plus, la condition "imposée" à notre joyeuse petite clique, a été que je puisse "m'amuser" en cuisine sans que personne ne vienne JAMAIS me dire "allez t'embêtes pas on va faire spaguetti-merguez et des bolo. pour les gamins" ou"on a qu'à prendre des salades toutes prêtes au supermarché du coin" : c'est surtout le "t'embêtes pas" qui me hérisse le poil !
Donc je pars avec sous le bras "Régal" et autre "Saveurs" (mes bests) pour de nouvelles découvertes gustatives que je vous ferais surement partager à mon retour. Je vais donc de ce pas préparer ma malle à épices et autre zesteur, cuiller parisienne.....
Mais avant, voici une petite recette qui fait mouche à tous les coups.
Mousseline de carottes et chèvre frais, salade de roquette et poivron rouge
pour une entrée pour 4 ou un repas pour 2
# préparation: 30 min. # cuisson : 30 min.
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 cm de racine de gingembre
- Thym frais
- 1 bouillon Knorr
- 50 g. de beurre 1/2 sel
- 1 chèvre frais + ou - fort en goût
- 1 cs de crème épaisse
- 1 cs de Ricotta
- roquette
- 1 poivron rouge
- 1 brugnon bien mûr
- sel et poivre du moulin
- pavot bleu
Préchauffer le four à 180 °.
Laver le poivron et sans l'essuyer le mettre entier au four pour 30 min.
Pendant ce temps éplucher les carottes et et les couper en rondelles et tailler des lamelles fines avec le fenouil.
Mettre dans une casserole les légumes avec 1 cs d'huile d'olive et laisser "caraméliser" un peu.
Ensuite, ajouter à hauteur de l'eau avec le bouillon Knorr, le thym et le gingembre rapé fin.
Laisser cuire à découvert 20 min. et vérifier la cuisson puis égoutter en gardant un peu de liquide.
Mixer à la girafe et ensuite incorporer en petits morceaux le beurre bien froid.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.Ensuite mélanger le chèvre avec la Ricotta et la crème épaisse à la fourchette puis poivrer et réserver.Sortir le poivron du four et le laisser refroidir dans un sachet puis oter la peau et les graines.
Tailler en lanières ou en carrés le poivron avec de la fleur de sel, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive puis réserver au frais.Faire des quartiers assez fins avec le brugnon et réserver.
Dressage : Disposer une poignée de roquette, du poivron et le brugnon en quartiers, un filet d'huile de noix,du sel et du poivre du moulin.Puis à l'aide de cercles en métal (dans des petites assiettes creuses aussi c'est joli) mettre 3 cs de mousseline de carottes puis 1 cs de mélange au chèvre.Saupoudrer de pavot bleu ou de piment d'Espelette et de poivre .
Déguster bien frais !
BONNES VACANCES !!
15 mai 2008
mousse de betteraves et chèvre frais...
Une envie de FRAIS !
Avec tout ce soleil, les apéritifs et autres grillades sur le feu (autrement appelé "barbecue")
rappellent que, OUI, l'homme participe à la conception des repas.
Je résume : je vais faire les courses,réalise quelques salades et autres légumes variés,dresse
la table, ouvre le vin, coupe le pain........mais HEUREUSEMENT mon homme m'aide: il fait les
grillades avec ses petites mains musclées (si,si) et malheur à ceux qui oublieraient que le plus
dur dans le barbecue c'est de surveiller la cuisson !! Non mais !
Pour ma petite contribution, voici une petite mousse de betteraves bien fraîche pour accompagner
le vin blanc alsacien !
Mousse de betteraves et chèvre frais
.....ou comment déguiser un légume mal aimé !
pour 8 verrines voir 10
#préparation : 15 min. + refroidissement au - 4 h.
#côut : 3 €
- 4/5 betteraves cuites label rouge
- 100 g. de fromage de chèvre frais
- 1 c. à s de crème épaisse
- 1 c. à c de raifort
- 1 c. à c de vinaigre de framboise
- 1 c. à c d'huile de noix (ou d'olives)
- sel + poivre du moulin
- copeaux de parmesan et sésame en option
Mixer tous les ingrédients dans un blender et réaliser une mousse onctueuse
sauf les copeaux de parmesan et le sésame.
Rectifier l'assaisonnement et répartir en verrines.
Réserver au frais.
Au moment de servir, garnir de quelques copeaux de parmesan et de sésame.
NON CE N'EST PAS UN DESSERT !
04 mai 2008
caviar d'aubergines...au gingembre !
L'aubergine : le retour.
Et ça risque de durer tout l'été (je ne m'en lasse jamais) !!
Evidemment tout le monde connait le caviar d'aubergines, délice s'il en est mais
aujourd'hui j'ai tenté une variante qui m'a emballé et dont j'ose partager avec mes
quelques lecteurs du moment (s'il y en a ?), la recette.
Caviar d'aubergines au gingembre
... ou quand revient le temps des "fameux" apéritifs dinatoires !
pour un apéro. entre copains
#préparation : 15 min.
#cuisson : 30 min.
- 2 aubergines
- Tahiné 2 c. à s (magasin bio.)
- 1/2 citron jaune
- gingembre frais (1 c. à s)
- 1 c à s d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin (ou piment d'Espelette à la place)
Préchauffer le four à 180 °.
Piquer à la pointe du couteau les aubergines entières.
Les enfourner pour 30 min.
Pendant ce temps mettre les 2 c. à s de Tahiné dans un bol avec 1 c. à s d'eau tiède et délayer jusqu'à ce que la consistance soit onctueuse.
Lorsque les aubergines ont refroidies, ôter la peau et mettre la chair en morceaux dans un récipient avec le jus d'1/2 citron, le tahine onctueux, l'huile d'olive, le sel et le poivre et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Râper très finement (type râpe à muscade) l'équivalent d'1 c. à s de gingembre et l'ajouter au mélange.
Enfin, rectifier l'assaisonnement.
J'y ai mis mon SUPER-PIMENT d'Espelette parce que, contrairement aux idées reçues,ce n'est pas très fort et surtout ça remplace merveilleusement le poivre.
Bref ce caviar est recommandé bien frais avec ses tartinettes de pain aux noisettes(une alliance plus que recommandable)!
Et là, c'est encore une recette 3 MIAM sur l'échelle de mes préférences !
22 avril 2008
rillettes aux deux saumons...
Rillettes de saumon
....ou comment accompagner un très bon pain d'un très bon boulanger qui travaille avec du
très bon levain !
Ce qu'il y a de bien avec les rillettes de saumon,c'est qu'il y a 1000 façons de les faire et
de les épicer.
Voici donc une version aux 2 saumons : saumon frais mi-cuit (voir même encore moins) et
saumon fumé,version très gouteuse et onctueuse :
#préparation:15 min.
#cuisson:20 min.
- 2 pavés de saumon frais soit 500 g.
- 2 tranches de saumon fumé ou de bonne truite fumée (celle de Monop. est vraiment bien)
- 3 c. à s de crème fraîche épaisse entière
- 1 citron
- 1 bouquet d'aneth
- oeufs de truite ou de saumon (c'est mieux mais c'est facultatif)
- 1 c. à s de raifort
- sel + poivre (en mélange concassés)
La cuisson du saumon frais à l'étuvée:
Préchauffer le four à 200 ° durant 10 min.
Faire un sandwich avec les 2 pavés soit : saumon + branche d'aneth
+ rondelles de citron + saumon
Enfourner dans un plat type Pyrex avec couvercle pour 20 à 30 min. selon que l'on aime
le saumon + ou - cuit (moi c'est -,on aura compris!).
Oter la peau, l'aneth et le citron.
Effeuiller délicatement le saumon dans un saladier.
Parallèlement,couper le saumon fumé en petits morceaux,ciseler l'aneth.
Réunir les 2 saumons,l'aneth,la crème épaisse,le raifort et les oeufs de saumon.
NE PAS TROP TOUILLER sous peine de faire de la purée !
Rectifier l'assaisonnement : ce plat mérite d'être très poivré.
Réserver au frais et rajouter le jus d'un citron au dernier moment sinon on risque
de cuire le saumon.
Attaquer avec le bon pain !
GO
14 avril 2008
crème aux oeufs parmesan,tomates-cerises et acquisition du moment...
Crème parmesan,tomates-cerises
... ou comment réussir à coup sur une petite entrée bien sympa !
pour 6 personnes (soit 6 plats individuels):
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 10 cl de crème fleurette
- tomates-cerises (une quinzaine)
- parmesan fraichement râpé (2 c.à s)
- sel + poivre (attention le parmesan sale déjà pas mal)
Déco: pavot bleu
Préchauffer le four à 130 ° en chaleur tournante.
Mélanger à la fourchette les oeufs (entiers et jaunes) puis ajouter la crème,le parmesan
et rectifier l'assaisonnement.
Couper en 2 les tomates-cerises et les poser au fond des plats.
Verser l'appareil précédent dessus au 2/3 du plat afin que cela ne déborde pas.
Enfourner pour 35 min.
Décorer de pavot bleu au sortir du four.
Evidemment ce type de recette se décline de multiples façons: avec du thym,du bleu .....
Sinon j'ai fait ENFIN l'acquisition d'un syphon,d'une mandoline et d'un presse-agrumes et tout ça
chez cuisine aptitude chez qui je vais bientôt prendre des cours : l'objet d'un billet certainement !
J'ai l'impression d'avoir tant de stock de recettes en retard qu'il me tarde de les refaire,photographier et publier sur ce blog.
Quelle meilleure stimulation que tout cela !
