02 août 2009
salade d'orages....
Pas de blabla pour excuser mon absence....mais bientôt un tout-en-images des mois passés
riches en apprentissage, émotions, belles rencontres ET gros gros STRESS (au pluriel mais ça marche pas !)
Comme tout semble rentrer dans l'ordre (OUF !), j'ai fait une recette baptisée (par moi) orageuse :
comme le ciel en ce moment, entre envie de fraicheur intense (ça c'est pour l'aspect salade) et
finalement ça se rafraîchit après l'ondée ..... une explication qui vaut ce qu'elle vaut !
Bref, salade exquise
Salade de champignons de Paris, lard grillé, cerfeuil et vinaigrette au pamplemousse
# temps de préparation : 20 min.
# pour 4 (avec à ses côtés un bon vieux munster-des-familles ou plus subtilement une belle
fourme d'ambert...ou carrément les deux + la baguette KALAKROUT'KIKROK !)
- 4 très gros champignons de Paris (type "à farcir")
- lard fumé tranché ULTRA-FIN 250 gr.(embêtez la charcutière)
- cerfeuil
- pignons de pin
pour la vinaigrette :
- le jus d'un pamplemousse rose ou jaune
- 3 CS d'huile de noix (ou noisettes)
- 1 CS de Kikkoman
- fleur de sel, poivre du moulin
facultatif mais vraiment extra :
- baies roses (1 petite poignée)
A la mandoline, trancher les champignons.
Torréfier les pignons à la poêle (attention ça va vite !) et réserver.
Passer les tranches de lard à griller R°/V° qq instants dans une grande poêle
antiadhésive puis les déposer sur du Sop.
Ciseler le cerfeuil.
Dresser la salade dans un plat évasé : champignons puis lard grillé puis cerfeuil et pignons.
Pour la vinaigrette fouetter le jus de pamplemousse+kikkoman avec l'huile de noix + sel + Poivre.
Verser sur la salade.
Ajouter les baies roses.
Rq: il est préférable de préparer cette salade en "LAST MINUTE" elle n'en sera que meilleure !
Rq 2: en ces temps de BBQ (barbecue pour maman!) le lard sera exquis mais attention aux flammes !
Rq 3: l'huile de noix ou noisettes est vraiment indispensable à la recette.
Les vacances approchent : la Sardaigne nous appelle !
31 juillet 2008
salade fruits-légumes ou ... légumes-fruits (?)
Je dois bien avouer que je n'aime pas ce qui est trop conventionnel ou classique voir
habituel ou même trop "à la mode" !
Mon plus grand plaisir serait même de prendre le contre-pied, pourtant je dois confier
que, parfois, moi aussi je succombe à l'appel de la verrine ou du "coup du siphon".....
du moment que se mêlent l'originalité, la qualité à ladite MODE !
L'important n'est-il pas le résultat ?
Alors voici qui va vous transporter les papilles : une salade merveilleuse de saveurs et
de couleurs....et qui est anti -conventionnelle comme j'aime : surprise garantie !
Ma salade légumes-fruits ou fruits-légumes
pour 2/3 si c'est pour un repas du soir (avec un plateau de fromages par ex.)
# préparation: 20 min. 
# coût : 4 €
- 1 poignée de roquette
- 1 avocat Haas
- 2 tomates (noire de Crimée et Roma par ex.)
- 1 nectarine jaune bien mûre
- 1 fruit de la passion
- 1 kiwi
- qq groseilles
- 1 branche de basilic
- 1/2 boule de mozzarella di buffala
- 1 pincée de gomasio
- 1 trait d'huile de noix
- poivre du moulin
Laver la roquette et en faire un lit, éplucher et détailler en dés de différentes tailles
l'avocat,le kiwi,la nectarine, les tomates, la mozzarella et les déposer dessus.
Ciseler grossièrement le basilic et l'y ajouter.
Mélanger le jus du fruit de la passion (personnellement je laisse les grains) à l'huile
de noix et au poivre et verser sur la salade.
Finir en saupoudrant de gomasio et en déposant les baies des groseilles.
Servir frais mais non glacé même si c'est l'été : TOUT N'EST PAS UN GASPACHO !
25 avril 2008
l'heure de la salade a (enfin) sonné...
Ha y est ! Mes incantations ont enfin été entendues .
Si si,ces 3 petits rayons de soleil me donnent des ailes et c'est comme ça à chaque fois :
cette furieuse envie de grillades au barbecue (je déteste le mot "barbeuuk"),ces interminables
apéros où l'on refait le monde 301 fois,les pique-niques du dimanche après une bonne randonnée
dans les Vosges(non c'est pas un truc de vieux la rando !),bref,ça bourgeonne sec !
Mais c'est aussi le retour des salades !
Salade fraicheur de printemps
.....ou comment régaler AUSSI les yeux !
pour 4 personnes
#préparation : 20 min.
- 2 avocats Haas
- 4 artichauts poivrades crus
- 2/3 tomates
- 5/6 tomates cerises
- 6/7 radis roses
- 1 belle endive
- 2 citrons jaunes
- huile de noisette
- graine de lin doré (1poignée)
- persil plat
- sel + poivre du moulin
- piment d'Espelette
Préparation des légumes
Laver les légumes.
Faire des lanières très fines dans la longueur de l'endive.
Couper les tomates en tranches fines et les disposer dessus(joliment,ça va de soi!)
Prévoir un citron coupé en 2.
Enlever la peau des avocats et le noyau et faire de fines tranches.
Idem pour les radis façon "carpaccio".
Evidemment,on arrose de jus de citron parce que l'avocat ça s'oxyde !
Tourner les artichauts poivrades et IMMEDIATEMENT citronner(sous peine de les voir noircir!)
et les couper en 4 ou en tranches fines.
Disposer tout ça et saupoudrer de graines de lin doré.
Hacher le persil dessus.
La vinaigrette
Préparer la vinaigrette avec le jus d'1 citron et 4 c. à s d'huile de noisettes + sel + poivre
+ piment d'Espelette.
Verser sur les légumes au dernier moment.
Rq: attention à la fraicheur des artichauts poivrades lorsqu'on souhaite les manger crus !
21 avril 2008
taboulé oui ...mais libanais !
Taboulé libanais
........façon cresson,pignons !
Le taboulé libanais c'est la fraicheur de la menthe,l'acidité du citron et le croc croc des concombres
et autres oignons nouveaux ...bref,en attendant le printemps qui tarde toujours on fait des
incantations de circonstance et on se régale !
#préparation:15 min. / 12 h. de "gonflage"pour le boulghour
- boulghour moyen 50 grs (rayon bio)
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de menthe poivrée
- 3 poignée de cresson frais
- 2 ou 3 citrons (selon qu'on aime l'acide)
- tomates-cerises (5-6)
- 1 concombre (épineux ou noa pour le gout plus prononcé)
- 2 oignons nouveaux
- 1 poignée de pignons de pin
- 3 c. à s d'huile d'olive
- 1 c. à s de Kikkoman sauce (incontournable sauce japonaise!)
- sel + poivre du moulin
Faire gonfler le boulghour dans le jus de 1 citron + 3 c à s d'eau tiède et attendre
que ça gonfle !
Torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhésive (il faut qu'ils soient dorés:attention ça va vite !).
Hacher le persil,la menthe poivrée et le cresson au couteau (en clair pas trop fin!).
Couper en 2 les tomates-cerises.
Couper le concombre en petits dés.
Hacher les oignons nouveaux.
Faire la vinaigrette avec 1 jus de citron + 1 c. à s de Kikkoman sauce + 3 c. à s d'huile d'olive
+ sel + poivre.
Lorsque le boulghour a bien gonflé (là il vaut mieux gouter et rajouter de l'eau si nécessaire
plutôt que d'avoir des grains qui croquent sous la dent au moment de déguster!).
Mélanger tous les ingrédients ainsi que la vinaigrette.
Réserver au frais et éventuellement au dernier moment rajouter du jus de citron.
J'aime servir ce taboulé très frais avec divers petits grignotis : rillettes de saumon,
carpaccio de melons,crevettes au gingembre bref plein de fraicheur!
