13 octobre 2008
filet mignon au comté et à la sauge...rattes au thym
UN MOIS que j'ai lâchement délaissé mon blog pour mes nouvelles aventures culinaires.
Je ne suis pas déçue, j'ai réalisé mes premières commandes, buffets, cocktails.
Quelques réglages sont encore à envisager mais malgré tout je vois la vie en rose !
Je suis la seule en ces temps perturbés ? IL LE FAUT c'est tout !
Plus qu'un beau local-laboratoire cuisine à trouver selon mes aspirations soit :
40 m², lumineux, pas loin de chez moi, propre et pas cher, ce sera tout MERCI.
En attendant de trouver la perle rare, voici une petite recette facile pour entrer dans
l'automne même si c'est l'été indien.
Filet mignon au comté et sauge, petites rattes grenailles dorées au thym
pour 4 personnes
# préparation : 10 min.
# temps de cuisson : 20 à 30 min. selon la taille du filet mignon.
# matériel spécial : ficelle de cuisine
- 1 filet mignon de porc
- 150 g. de comté
- 1 bouquet de sauge
- 3 échalotes cuisses de poulet
- vin blanc sec
- sel poivre
Sortir la viande 1/2 heure avant de la travailler.
Préchauffer le four à 200 °.
Couper le comté en tranches de 1/2 cm, laver la sauge, prélever une dizaine
de feuilles.
Préparer votre BON COUTEAU DE CUISINE afin d'ouvrir le filet mignon au centre
sans le désolidariser (comme un sandwich !) puis saler et poivrer l'intérieur.
Placer alors sur toute la longueur le comté puis la sauge.
Ficeler assez serré.
Couper grossièrement les échalotes dans la longueur et les placer dans un plat à
four avec le verre de vin blanc, y déposer le filet mignon et enfourner à 180 ° pour
20 à 30 min.(surveiller quoi !).
Rattes grenailles dorées au thym
# préparation : 10 min.
# cuisson 20 à 30 min.
- 1 kg de très petites rattes
- 1 bouquet de thym frais
- beurre 1/2 sel
Laver les rattes, voir les frotter un peu.
Dans une casserole, faire chauffer 50 g. de beurre et y mettre de suite les pommes de
terre avec 3-4 belles branches de thym et faire dorées sur toutes les faces.
Servir avec une petite salade verte : endives, doucette (avant que maman me demande ce
que c'est, la doucette c'est de la mâche !).
20 avril 2008
quand les pintades s'en mêlent...
La pintade c'est sec.
Voilà ce que je me suis dit au moment de passer en caisse avec mes 2 bestioles,
je me devais donc de relever pareil défi...avec l'aide du blog de Chantal
(une pointure en la matière!).
ET QUELLE POILADE !
En images ça donne :
....ET APRES cuisson .
Pintades à la bière (ou pils en Alsace)
....parce qu'on est pas des dindes !
pour 6 personnes
#préparation: 10 min.
#cuisson: 3/4 d'heure à 1 heure selon le poids des bêtes
- 2 pintades
- 2 canettes de bière blonde (grand format)
- huile d'olive
- sel+poivre+paprika
Préchauffer le four à 250 ° (Th.8) pendant 10 min.
Vider les canettes de bières à demi.
Mettre chaque bête sur sa canette (pas par la tête on aura compris!)
Huiler au pinceau + poivre + sel + paprika.
Enfourner pour 3/4 d'heure.
Au sortir du four,récupérer un peu de jus de cuisson que l'on dégraissera.
Et là je me dis : LA PINTADE N'EST PLUS SECHE !
Je l'ai accompagné d'un flan de courgettes et poivrons rouges
dont la recette est à venir !
