Raifort et Wasabi ...

salade d'orages....

miloliv — Sun, 02 Aug 2009 16:07:00 GMT

Pas de blabla pour excuser mon absence....mais bientôt un tout-en-images des mois passés
riches en apprentissage, émotions, belles rencontres ET gros gros STRESS (au pluriel mais ça marche pas !)
Comme tout semble rentrer dans l'ordre (OUF !), j'ai fait une recette baptisée (par moi) orageuse :
comme le ciel en ce moment, entre envie de fraicheur intense (ça c'est pour l'aspect salade) et

finalement ça se rafraîchit après l'ondée ..... une explication qui vaut ce qu'elle vaut !
Bref, salade exquise

Salade de champignons de Paris, lard grillé, cerfeuil et vinaigrette au pamplemousse

# temps de préparation : 20 min.
# pour 4 (avec à ses côtés un bon vieux munster-des-familles ou plus subtilement une belle
fourme d'ambert...ou carrément les deux + la baguette KALAKROUT'KIKROK !)

4 très gros champignons de Paris (type "à farcir")
lard fumé tranché ULTRA-FIN 250 gr.(embêtez la charcutière)
cerfeuil
pignons de pin

pour la vinaigrette :

le jus d'un pamplemousse rose ou jaune
3 CS d'huile de noix (ou noisettes)
1 CS de Kikkoman
fleur de sel, poivre du moulin

facultatif mais vraiment extra :

baies roses (1 petite poignée)

A la mandoline, trancher les champignons.
Torréfier les pignons à la poêle (attention ça va vite !) et réserver.
Passer les tranches de lard à griller R°/V° qq instants dans une grande poêle
antiadhésive puis les déposer sur du Sop.
Ciseler le cerfeuil.
Dresser la salade dans un plat évasé : champignons puis lard grillé puis cerfeuil et pignons.
Pour la vinaigrette fouetter le jus de pamplemousse+kikkoman avec l'huile de noix + sel + Poivre.
Verser sur la salade.
Ajouter les baies roses.
Rq: il est préférable de préparer cette salade en "LAST MINUTE" elle n'en sera que meilleure !
Rq 2: en ces temps de BBQ (barbecue pour maman!) le lard sera exquis mais attention aux flammes !
Rq 3: l'huile de noix ou noisettes est vraiment indispensable à la recette.

Les vacances approchent : la Sardaigne nous appelle !

huile "imprégnée" de mandarine.......

miloliv — Tue, 24 Mar 2009 13:04:00 GMT

Le temps passe et pourtant l'hiver n'en fini pas, est-ce la raison pour laquelle on
trouve toujours des mandarines*(à ne pas confondre avec la clémentine !) sur les
étals des "bons" primeurs ?
Non, vu qu'elles viennent d'Italie et ne sont apparues qu'il y a peu de temps j'en
conclu que c'est encore de saison !
*Rq : la mandarine est divine en jus (car beaucoup de pépins) et sa peau recèle
un parfum très puissant très différent des autres agrumes.

Et tant mieux car cela me permet de préparer une huile parfumée extra et toute
simple à réaliser :

# pour une petite bouteille (soit 20-25 cl)

25 cl d'huile d'olive (pas trop puissante en goût)
zestes de 2 mandarines

Faire chauffer l'huile doucement (éviter l'ébullition) avec les zestes auxquels on
aura bien ôté la peau blanche amère.
Laisser infuser pendant 4 heures.
Filtrer et mettre en bouteille.

Personnellement, j'aime parfumer un chèvre frais avec cette huile ou plus simplement
mes vinaigrettes.
On peut adapter cette méthode à d'autres agrumes (du moment qu'ils sont non traités)
mais également à d'autres parfums plus exotiques (gingembre, piment, poivres divers...)

c'est de saison....

miloliv — Wed, 21 Jan 2009 16:57:00 GMT

Mais où en étais-je après ces deux mois d'absence (aie !) ??
J'ai franchi ENFIN le pas... et "RAIFORT ET WASABI" traiteur est né en décembre.
J'en profite pour remercier tous ceux qui m'ont fait confiance pour leurs buffets, cocktails de
naissance, anniversaire ou repas en amoureux ...

Malgré tout, je vais tenter de poursuivre ce blog le plus régulièrement possible et vous faire
partager cette première année d'existence...on croise les doigts et on se remonte les manches !

En attendant, voici quelques images des différents cocktails que je propose :

Le hérisson de brochettes......ou

les feuilletés et les verrines ....

Bref des "bouchées" délicates, pour le sucré c'est mon ami JP GOEHRY, patissier de son état
qui officie....toujours formidablement !

A très vite pour la suite....avec une recette en sus !

Patisserie JP GOEHRY
3 rue des Recollets
67000 Strasbourg

mousse au chocolat et wasabi, framboises aux baies roses...

miloliv — Wed, 29 Oct 2008 09:12:00 GMT

Comme l'indique le nom de mon blog, j'aime le wasabi, cette racine rapée de couleur
verte que les japonais utilisent en condiment et dont la saveur est forte et piquante.
Habituellement, ce dernier est utilisé à la façon de notre bonne vieille moutarde mais
il m'a semblé intéressant de le détourner en l'intégrant à une mousse au chocolat noir.
L'association chocolat-framboises étant une de mes préférée, j'ai tenté (soyons fous
jusqu'au bout !) d'y ajouter des baies roses.
Le résultat est très surprenant : le wasabi reste très discret mais est agréable et la
bonne surprise est cette association framboises-baies roses.
Je trouve que l'ensemble fonctionne bien du fait également que ce dessert est très peu
sucré.

Mousse au chocolat et wasabi, framboises aux baies roses

# pour 6 pers.
# préparation: 20 min.
# refroidissement: au moins 2 H

300 g. de couverture noire à 65 %
40 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
1 CC de wasabi en pâte
150 g. de framboises entières (congelées)
20 g. de sucre glace
1 CS de baies roses

Sortir les framboises du congélateur et les mettre dans un récipient avec le sucre glace.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Emietter le chocolat noir et le mettre dans un récipient.Mettre à chauffer 20 cl. de crème
et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées en fouettant un moment pour bien les dissoudre.Ajouter également le wasabi et le faire fondre.
Verser ce mélange sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement lorsque le
premier mélange est tiède (presque froid). Réserver au frais.
Concasser au pilon les baies roses et les incorporer délicatement au mélange framboises
sucre.
Dresser en mettant au fond des verrines des framboises puis de la mousse puis à nouveau
des framboises.
Déco. perso. : cure-dent + groseilles en brochette

soupe céleri-cerfeuil-persil et salade d'automne....

miloliv — Tue, 21 Oct 2008 13:16:00 GMT

Le manque de temps n'entamera pas la qualité de nos repas ...JAMAIS !
J'avais juré, tempêté autant qu'on puisse le faire, que je ne me laisserais
pas envoûter par les plats cuisinés, surgelés, en conserve car même si l'on
manque de temps ou que l'on est affreusement débordée il est toujours
possible de réaliser un "petit quelque chose" pour ses ~~ogres~~ chéris.
Me voilà donc au pied du mur, même épuisée et finement moulue, ayant du
mal à garder les deux yeux ouverts, même rampante, je serai une mère
exemplaire et cuisinerai coûte que coûte des menus E-QUI-LI-BRES avec des

bons légumes frais du marché .... (ou les restes du frigo comme moi !)

et faire la sou-soupe du jour :

Soupe céleri-cerfeuil-persil ...ou comment déculpabiliser une maman débordée !

pour 4 bols

# préparation : 10 min.

# cuisson : 30 min.

1/2 botte de céleri branche
1 botte de cerfeuil
1 botte de persil plat
1 oignon nouveau
1 jus de citron jaune
1 bouillon Knorr
2 CS de mascarpone
poivre

Couper l'oignon et le faire revenir dans 1 CS d'huile d'olive.
Laver les herbes et le céleri. Couper en tronçons et grossièrement pour les herbes.
Les ajouter à l'oignon doré, ajouter de l'eau à hauteur (ou un peu plus) avec le bouillon
et le jus de citron.Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.
Ajouter 2CS de mascarpone et mixer à la girafe.
C'est prêt !
J'avais "rapidos" réalisé la salade d'automne pour parfaire ce frugale repas dont voici les
ingrédients :

2 coeurs de sucrines
2 figues
raisins vert et rose
"pétales"de manchego ou parmesan ou dés de fourme d'ambert
1 poignée de graine de courge
1 pincée de carvi
gomasio
citron + huile de noix + poivre + sel
baies roses concassées (à retenter avec plein de choses)

et en plus comme si ça ne suffisait pas, y'avait aussi ça :

....des tomates-gorgonzola au four à 180 ° pendant 30 min. ou quand la simplicité
fait toujours recette !

Pour ceux qui auraient suivi ce billet jusqu'au bout : MERCI .....
...et pour ceux qui voudraient savoir ce qui me prend tant de temps ( là je fais ma
prétentieuse et déjà ça me dérange !) qu'ils patientent encore un chouia et
bientôt il y aura un "tout-en-images" venu tout droit du rayon TRAITEUR !!

filet mignon au comté et à la sauge...rattes au thym

miloliv — Mon, 13 Oct 2008 09:48:00 GMT

UN MOIS que j'ai lâchement délaissé mon blog pour mes nouvelles aventures culinaires.
Je ne suis pas déçue, j'ai réalisé mes premières commandes, buffets, cocktails.
Quelques réglages sont encore à envisager mais malgré tout je vois la vie en rose !
Je suis la seule en ces temps perturbés ? IL LE FAUT c'est tout !
Plus qu'un beau local-laboratoire cuisine à trouver selon mes aspirations soit :
40 m², lumineux, pas loin de chez moi, propre et pas cher, ce sera tout MERCI.

En attendant de trouver la perle rare, voici une petite recette facile pour entrer dans
l'automne même si c'est l'été indien.

Filet mignon au comté et sauge, petites rattes grenailles dorées au thym

pour 4 personnes

# préparation : 10 min.
# temps de cuisson : 20 à 30 min. selon la taille du filet mignon.
# matériel spécial : ficelle de cuisine

1 filet mignon de porc
150 g. de comté
1 bouquet de sauge
3 échalotes cuisses de poulet
vin blanc sec
sel poivre

Sortir la viande 1/2 heure avant de la travailler.
Préchauffer le four à 200 °.
Couper le comté en tranches de 1/2 cm, laver la sauge, prélever une dizaine
de feuilles.
Préparer votre BON COUTEAU DE CUISINE afin d'ouvrir le filet mignon au centre
sans le désolidariser (comme un sandwich !) puis saler et poivrer l'intérieur.
Placer alors sur toute la longueur le comté puis la sauge.
Ficeler assez serré.
Couper grossièrement les échalotes dans la longueur et les placer dans un plat à
four avec le verre de vin blanc, y déposer le filet mignon et enfourner à 180 ° pour
20 à 30 min.(surveiller quoi !).

Rattes grenailles dorées au thym

# préparation : 10 min.
# cuisson 20 à 30 min.

1 kg de très petites rattes
1 bouquet de thym frais
beurre 1/2 sel

Laver les rattes, voir les frotter un peu.
Dans une casserole, faire chauffer 50 g. de beurre et y mettre de suite les pommes de
terre avec 3-4 belles branches de thym et faire dorées sur toutes les faces.

Servir avec une petite salade verte : endives, doucette (avant que maman me demande ce
que c'est, la doucette c'est de la mâche !).

fromage frais ou ...mes expériences de petit chimiste !

miloliv — Wed, 10 Sep 2008 21:14:00 GMT

Il fallait que je réalise cette folle envie : faire mon fromage, voir le précipité...
le "caillé" plus exactement, je trouve que ça exerce une certaine magie ...
Bilan: c'est une révélation parce que ça m'amuse follement de jouer les petits
chimistes dans ma cuisine et que le résultat est agréable !

Je vous propose donc un fromage frais de vache ou de brebis (selon le lait que
l'on va utiliser) au menu du jour :

Fromage frais fagoté de sésame et mariné à la truffe

pour un fromage ( 150 g. env.)
# préparation : 15 min.
# repos : 24 H
# cuisson : 6 min.
matériel : une étamine ou gaze ou linge propre

1 l. de lait entier ou 1/2 écrémé (vache ou chèvre)
Le jus d'un citron jaune
poivres concassés en mélange
huile de truffe
sésame ou gomasio

1. Faire bouillir le lait et verser le jus de citron à ébullition.
C'est là que ça "précipite" (comme en classe de 5ème lors des premiers TP
de chimie !!) et qu'on continue quelques minutes encore à mélanger jusqu'à
ce que le liquide soit clair (petit lait).Puis on filtre au travers d'une étamine
ou d'un linge fin et on laisse égoutter.

2. Presser un peu afin d'éliminer le maximum de petit lait et donner la forme
au "fromage".

3. Mettre sous presse (entre 2 planches et un poids dessus) pour 1 H, puis
retourner et 1 H à nouveau.Puis recouvrir d'huile de truffe et filmer avec du cello.
Au frais pour 24 H. ZOU !!

4. Ce fromage peut se déguster nature, poivré, salé, ou chaud et pané au gomasio
à l'occasion afin d'accompagner une belle salade du soir !
C'était drôlement MIAM, on a adoré !

Lancez-vous dans la chimie et un conseil avant la cuisine dite "moléculaire", faites ce
petit essai ça en vaut la peine !!

crème brûlée à la lavande et nouveau départ ...

miloliv — Mon, 01 Sep 2008 13:37:00 GMT

En ce moment sur ma terrasse fleurissent encore quelques fleurs de lavande sans
nous faire oublier qu'un grand vent d'automne est en train de souffler avec, dans son
sillage des odeurs de girolles, de mousses humides, mais aussi l'odeur de la rentrée.
L'odeur du neuf et des bonnes résolutions (celles qu'on prend chaque année et qu'on
ne tient jamais vraiment) pourtant pour moi cette rentrée est un tournant :
je crée ma petite entreprise .....ça y est c'est dit ! (rien que de l'écrire me parait
vertigineux)
Les sentiments se mêlent : l'excitation et l'angoisse, l'impatience et la fierté, la joie et
le doute, pourtant je reste indéboulonable, rien ne me fera changer d'avis, NON !
Comment ? Ce que je vais faire ? Cuisiner bien sur !!!
Je vais proposer un service traiteur avec spécialité de buffets originaux, voilà c'est dit !

Mais pour l'instant ça respire encore la lavande alors je vous propose une crème
brûlée IRRESISTIBLE .

Crème brûlée à la lavande

pour 4 personnes (ramequins individuels-pas de rab.)

#préparation: 10 min.
#cuisson : 1 H
#cout : 3 €

4 jaunes d'oeufs
40 cl de crème liquide
2 cs de miel (de lavande c'est mieux!)
7-8 fleurs de lavande fraîche
1 sachet de sucre vanillée (bourbon)

Les étapes:
Préchauffer le four à 120° pendant 10 min.
1.Porter la crème à ébullition et couper le feu puis y mettre la lavande
à infuser quelques minutes.

2. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et les 2 CS de miel.
3. Passer la crème au chinois puis l'incorporer progressivement
à l'appareil précédent.
4. Verser la crème obtenue dans des ramequins et enfourner pour
1 H à 100 °

5. Saupoudrer le sucre vanillé sur les 4 crèmes et flamber au chalumeau
ou passer sous la salamandre qq minutes pour caraméliser.

Cette crème brûlée se décline avec de multiples parfums : le thym, la réglisse, le poivre !
J'attends vos suggestions !!

aubergines à l'iranienne....et retour de vacances...dur !

miloliv — Tue, 26 Aug 2008 09:31:00 GMT

Les vacances c'était ça :
...... et ça aussi :

NON, nous ne sommes pas partis au Japon mais nous avons visité la "Bambouseraie d'Anduze", moins d'heures de vol !

.....mais également ça : à Aigues-mortes !

Mais je dois l'avouer ce que j'ai ~~préféré~~ bien aimé aussi c'était ça :

Oui, nos vacances sont placées sous le signe du farniente et du "bon vivre" donc c'est entre l'Aloxe-Corton, la belle grillade au feu de bois, des fruits et légumes d'été mûr à point, des plateaux de fromages de pays à se damner (adieu à toi "Caprice des Dieux"!) .....et autres délices du palais que nos soirées d'été se déroulent dans la joie et la bonne humeur à la lueur des bougies....avec une petite laine obligatoire cette année ! Une semaine pour déconnecter et faire le vide dans sa tête, se détendre, bronzer (un peu),jouer avec les enfants et cuisiner avec plaisir pour ses amis : voilà la recette des vacances réussies selon moi !

Dans les légumes d'été je demande l'aubergine (encore !) et je teste "à l'iranienne" : c'est si bon que j'en suis à 3 versions différentes depuis notre retour, alors si vous aussi vous avez des options nouvelles à apporter ça m'intéresse !
Voici la version "pistaches" :

Aubergines à l'iranienne "empistachées"

pour 4 personnes

#préparation : 5-10 min.
#cuisson : 20 min.
#cout total : 3,5 €

4 aubergines
2 yaourts de brebis ou faisselle de brebis
épices 1cc QS : 4 épices, cumin en poudre, carvi, poivre de Setchuan concassé
1 poignée de pistaches natures
sel de cèleri
poivre du moulin
huile d'olive 15 cl

Laver les aubergines et les couper en gros cubes. Faire chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une grande poêle et y saisir rapidement les cubes d'aubergines à feu vif sur toutes les faces puis baisser le feu et continuer la cuisson. Mettre toutes les épices, le sel, le poivre et remettre un peu d'huile si nécessaire. Mélanger délicatement et continuer la cuisson doucement encore 10min. Goûter afin de vérifier la cuisson et lorsque les aubergines sont fondantes, les disposer dans un plat et verser les 2 yaourts de brebis dessus ainsi que les pistaches concassées. Déguster de suite : le plat est délicieux tiède mais également froid ou réchauffer....pas de jaloux ! Régalez-vous !
Je l'avais accompagné d'une concassée de tomates "coeur de boeuf" et groseilles au basilic frais, vinaigrette citron et huile de noix + gomasio.

mousseline de carottes et chèvre frais....

miloliv — Mon, 04 Aug 2008 09:55:00 GMT

Jamais je n'ai tant attendu les vacances ...et pour cause !
Depuis l'année dernière j'ai découvert les vacances à la campagne : nous partons avec des amis et les enfants pour une destination OBLIGATOIREMENT très ensoleillée.
Une semaine de pur bonheur dans une belle maison sur les hauteurs de Nîmes:j'entends déjà les cigales, je me vois déjà à l'ombre des oliviers au bord de la piscine...hummmm !!!!!!!!!
Oui mais le plus, la condition "imposée" à notre joyeuse petite clique, a été que je puisse "m'amuser" en cuisine sans que personne ne vienne JAMAIS me dire "allez t'embêtes pas on va faire spaguetti-merguez et des bolo. pour les gamins" ou"on a qu'à prendre des salades toutes prêtes au supermarché du coin" : c'est surtout le "t'embêtes pas" qui me hérisse le poil !

Donc je pars avec sous le bras "Régal" et autre "Saveurs" (mes bests) pour de nouvelles découvertes gustatives que je vous ferais surement partager à mon retour. Je vais donc de ce pas préparer ma malle à épices et autre zesteur, cuiller parisienne.....

Mais avant, voici une petite recette qui fait mouche à tous les coups.

Mousseline de carottes et chèvre frais, salade de roquette et poivron rouge

pour une entrée pour 4 ou un repas pour 2

# préparation: 30 min. # cuisson : 30 min.

1 botte de carottes nouvelles
1 petit bulbe de fenouil
1 cm de racine de gingembre
Thym frais
1 bouillon Knorr
50 g. de beurre 1/2 sel
1 chèvre frais + ou - fort en goût
1 cs de crème épaisse
1 cs de Ricotta
roquette
1 poivron rouge
1 brugnon bien mûr
sel et poivre du moulin
pavot bleu

Préchauffer le four à 180 °.
Laver le poivron et sans l'essuyer le mettre entier au four pour 30 min.
Pendant ce temps éplucher les carottes et et les couper en rondelles et tailler des lamelles fines avec le fenouil.
Mettre dans une casserole les légumes avec 1 cs d'huile d'olive et laisser "caraméliser" un peu.
Ensuite, ajouter à hauteur de l'eau avec le bouillon Knorr, le thym et le gingembre rapé fin.
Laisser cuire à découvert 20 min. et vérifier la cuisson puis égoutter en gardant un peu de liquide.
Mixer à la girafe et ensuite incorporer en petits morceaux le beurre bien froid.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.Ensuite mélanger le chèvre avec la Ricotta et la crème épaisse à la fourchette puis poivrer et réserver.Sortir le poivron du four et le laisser refroidir dans un sachet puis oter la peau et les graines.
Tailler en lanières ou en carrés le poivron avec de la fleur de sel, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive puis réserver au frais.Faire des quartiers assez fins avec le brugnon et réserver.

Dressage : Disposer une poignée de roquette, du poivron et le brugnon en quartiers, un filet d'huile de noix,du sel et du poivre du moulin.Puis à l'aide de cercles en métal (dans des petites assiettes creuses aussi c'est joli) mettre 3 cs de mousseline de carottes puis 1 cs de mélange au chèvre.Saupoudrer de pavot bleu ou de piment d'Espelette et de poivre .
Déguster bien frais !

BONNES VACANCES !!