31 juillet 2008
salade fruits-légumes ou ... légumes-fruits (?)
Je dois bien avouer que je n'aime pas ce qui est trop conventionnel ou classique voir
habituel ou même trop "à la mode" !
Mon plus grand plaisir serait même de prendre le contre-pied, pourtant je dois confier
que, parfois, moi aussi je succombe à l'appel de la verrine ou du "coup du siphon".....
du moment que se mêlent l'originalité, la qualité à ladite MODE !
L'important n'est-il pas le résultat ?
Alors voici qui va vous transporter les papilles : une salade merveilleuse de saveurs et
de couleurs....et qui est anti -conventionnelle comme j'aime : surprise garantie !
Ma salade légumes-fruits ou fruits-légumes
pour 2/3 si c'est pour un repas du soir (avec un plateau de fromages par ex.)
# préparation: 20 min. 
# coût : 4 €
- 1 poignée de roquette
- 1 avocat Haas
- 2 tomates (noire de Crimée et Roma par ex.)
- 1 nectarine jaune bien mûre
- 1 fruit de la passion
- 1 kiwi
- qq groseilles
- 1 branche de basilic
- 1/2 boule de mozzarella di buffala
- 1 pincée de gomasio
- 1 trait d'huile de noix
- poivre du moulin
Laver la roquette et en faire un lit, éplucher et détailler en dés de différentes tailles
l'avocat,le kiwi,la nectarine, les tomates, la mozzarella et les déposer dessus.
Ciseler grossièrement le basilic et l'y ajouter.
Mélanger le jus du fruit de la passion (personnellement je laisse les grains) à l'huile
de noix et au poivre et verser sur la salade.
Finir en saupoudrant de gomasio et en déposant les baies des groseilles.
Servir frais mais non glacé même si c'est l'été : TOUT N'EST PAS UN GASPACHO !
04 juin 2008
tartare de saumon au raifort ...
J'aime le cru.
Je teste le cru cru,le cru mariné, le cru en carpaccio, la viande, le poisson, les
légumes crus...j'avoue ne pas comprendre ceux pour qui le steak se mange
"bien cuit" (drôle d'expression pour une viande censée exercer une certaine
résistance !) mais cela n'engage que moi.
Donc, voici ma version d'un tartare de saumon dont je ne me lasse pas et je
crois que c'est partagé.
Tartare de saumon au raifort, écrevisses au gingembre
....ou comment revisiter un grand classique !
pour 4 entrées ou 2 plats de résistance (on se ressert !)
# préparation : 20 min.
# montage : 10 min.
Le tartare:
- 2 pavés de saumon(environ 500 g.)
- 1 c. à s de crème épaisse
- 1 bouquet d'aneth
- 1 c. à s de raifort
- sel + poivre du moulin
- 1/2 jus de citron vert ou jaune
Les écrevisses :
- 50 g. d'écrevisses cuites
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- jus d'1 citron vert ou jaune
- 1 c. à s d'huile de noix
- piment d'Espelette
+ 1 petit bulbe de fenouil
+ 1 avocat bien mûr
Pour préparer mon tartare, je préfère mettre les pavés de saumon qq. heures
au congélateur même si on peut aussi utiliser du saumon frais ( un peu plus
fragile : c'est un poisson gras mais si sain !).
Oter la peau et les parties grises, puis couper au couteau en petits dés
- ne pas trop hacher menu, cela ferait de la bouillie !! -.
Mélanger saumon, crème fraiche, raifort ( ou wasabi) et l'aneth ciselé.
Poivrer et saler.
Le jus de citron est à mélanger au dernier moment.
A part, mélanger les écrevisses avec le gingembre, le citron, l'huile de noix et
le piment d'Espelette.
Laver le bulbe de fenouil et le trancher très finement.
Faire des tranches fines avec l'avocat et le citronner.
Dressage : répartir qq tranches fines de fenouil dans chaque assiette ainsi que
l'avocat, utiliser des cercles de dressage (ou faire des quenelles avec 2 cuillers
à soupe) et mettre qq. écrevisses marinées au fond puis le saumon ( auquel
on aura ajouté le citron).
Pour le reste du décor, j'ai utilisé du piment d'Espelette, le citron vert et le reste
des écrevisses.
A déguster BIEN FRAIS et accompagné d'un très bon vin blanc : un riesling par exemple !
05 mai 2008
crème d'avocat et concombre...VERTE (encore) !
C'est plus fort que moi, j'ai ENCORE réalisé une crème VERTE destinée à ces premiers apéritifs de printemps tant attendus !
Parce que quand on rentre d'une belle virée en vélo + bain de soleil dans les prés + jeux de ballon
et de cerf-volant avec son fils de 2 ans et demi et son chéri ....
...ça fait du bien d'avoir CECI à son retour :
Crème d'avocat et concombre
.....ou comment fondre de plaisir (c'est trop bon) !
pour un apéritif ( 4-6 personnes)
#préparation : 15 min.
#coût (NEW!): 2,5 € pour le tout
1 concombre- 1 avocat bien mûr
- 1 yaourt bulgare
- 1 c.à s de crème fraîche épaisse
- 1 feuille d'ail des ours (gratuit !!)
- 1 poignée de roquette
- 1 c.à s de citron vert ou jaune
- piment d'Espelette
- sel et poivre du moulin
Plus EASY tu meurs !!
Eplucher le concombre et le faire dégorger 30 min.Rincer.
Eplucher l'avocat et le couper en morceaux.
Ensuite,mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer 2-3 min.
Rectifier l'assaisonnement.
Soit on attend quelques heures pour que ce soit bien frais (ma préférence), soit on y ajoute
des glaçons et on déguste (version des gros gourmands-qui-se-reconnaîtront).
Le plateau apéro du jour :
billes de melon Gallia+Cavaillon; caviar
d'aubergine et pain aux noisettes (mon
précédent billet); tomates-cerises et
ma crème verte !
Au fait, cette crème entre dans la rubrique des 4 MIAM c'est dire si j'ai aimé !
25 avril 2008
l'heure de la salade a (enfin) sonné...
Ha y est ! Mes incantations ont enfin été entendues .
Si si,ces 3 petits rayons de soleil me donnent des ailes et c'est comme ça à chaque fois :
cette furieuse envie de grillades au barbecue (je déteste le mot "barbeuuk"),ces interminables
apéros où l'on refait le monde 301 fois,les pique-niques du dimanche après une bonne randonnée
dans les Vosges(non c'est pas un truc de vieux la rando !),bref,ça bourgeonne sec !
Mais c'est aussi le retour des salades !
Salade fraicheur de printemps
.....ou comment régaler AUSSI les yeux !
pour 4 personnes
#préparation : 20 min.
- 2 avocats Haas
- 4 artichauts poivrades crus
- 2/3 tomates
- 5/6 tomates cerises
- 6/7 radis roses
- 1 belle endive
- 2 citrons jaunes
- huile de noisette
- graine de lin doré (1poignée)
- persil plat
- sel + poivre du moulin
- piment d'Espelette
Préparation des légumes
Laver les légumes.
Faire des lanières très fines dans la longueur de l'endive.
Couper les tomates en tranches fines et les disposer dessus(joliment,ça va de soi!)
Prévoir un citron coupé en 2.
Enlever la peau des avocats et le noyau et faire de fines tranches.
Idem pour les radis façon "carpaccio".
Evidemment,on arrose de jus de citron parce que l'avocat ça s'oxyde !
Tourner les artichauts poivrades et IMMEDIATEMENT citronner(sous peine de les voir noircir!)
et les couper en 4 ou en tranches fines.
Disposer tout ça et saupoudrer de graines de lin doré.
Hacher le persil dessus.
La vinaigrette
Préparer la vinaigrette avec le jus d'1 citron et 4 c. à s d'huile de noisettes + sel + poivre
+ piment d'Espelette.
Verser sur les légumes au dernier moment.
Rq: attention à la fraicheur des artichauts poivrades lorsqu'on souhaite les manger crus !
