13 octobre 2008
filet mignon au comté et à la sauge...rattes au thym
UN MOIS que j'ai lâchement délaissé mon blog pour mes nouvelles aventures culinaires.
Je ne suis pas déçue, j'ai réalisé mes premières commandes, buffets, cocktails.
Quelques réglages sont encore à envisager mais malgré tout je vois la vie en rose !
Je suis la seule en ces temps perturbés ? IL LE FAUT c'est tout !
Plus qu'un beau local-laboratoire cuisine à trouver selon mes aspirations soit :
40 m², lumineux, pas loin de chez moi, propre et pas cher, ce sera tout MERCI.
En attendant de trouver la perle rare, voici une petite recette facile pour entrer dans
l'automne même si c'est l'été indien.
Filet mignon au comté et sauge, petites rattes grenailles dorées au thym
pour 4 personnes
# préparation : 10 min.
# temps de cuisson : 20 à 30 min. selon la taille du filet mignon.
# matériel spécial : ficelle de cuisine
- 1 filet mignon de porc
- 150 g. de comté
- 1 bouquet de sauge
- 3 échalotes cuisses de poulet
- vin blanc sec
- sel poivre
Sortir la viande 1/2 heure avant de la travailler.
Préchauffer le four à 200 °.
Couper le comté en tranches de 1/2 cm, laver la sauge, prélever une dizaine
de feuilles.
Préparer votre BON COUTEAU DE CUISINE afin d'ouvrir le filet mignon au centre
sans le désolidariser (comme un sandwich !) puis saler et poivrer l'intérieur.
Placer alors sur toute la longueur le comté puis la sauge.
Ficeler assez serré.
Couper grossièrement les échalotes dans la longueur et les placer dans un plat à
four avec le verre de vin blanc, y déposer le filet mignon et enfourner à 180 ° pour
20 à 30 min.(surveiller quoi !).
Rattes grenailles dorées au thym
# préparation : 10 min.
# cuisson 20 à 30 min.
- 1 kg de très petites rattes
- 1 bouquet de thym frais
- beurre 1/2 sel
Laver les rattes, voir les frotter un peu.
Dans une casserole, faire chauffer 50 g. de beurre et y mettre de suite les pommes de
terre avec 3-4 belles branches de thym et faire dorées sur toutes les faces.
Servir avec une petite salade verte : endives, doucette (avant que maman me demande ce
que c'est, la doucette c'est de la mâche !).
17 juillet 2008
appelez-moi madame et .... résumé de buffet réussi !
C'est fait ! Je suis une MADAME .... drôle d'effet, petit coup de vieux mais bon à 40 ans
le coup de la Mademoiselle Truc était bel et bien révolu : pas la peine de se raconter
des blagues !
Je me suis mariée avec mon Daniel chéri un vendredi 4 juillet par grand beau temps,
entourée des meilleurs amis du monde, de mon Mimi et de ma petite famille adorée
alors ....elle est pas belle la vie ?
Si Si ...et plus que ça !
Ce qui est merveilleux c'est que tout a été exactement comme je l'avais espéré et je me
suis délectée de cette formidable alchimie
LE BUFFET DE L'APERITIF avec un très bon champagne cela va de soit !
Alors retour sur un mariage savoureux ou comment réaliser un buffet réussi :
Carpaccio de St-Jacques et sauce Maracuja
Juste des belles St-Jacques très fraiches tranchées main accompagnées d'un mélange
de fruit de la passion aux épices.
Guacamole au kiwi et concassée de tomates noires
Mixer des avocats murs avec des kiwis.
Assaisonner et pimenter.
Avec des tomates noires en petits dés, ajouter des tomates séchées et de la
coriandre fraichement ciselée.
Mini involtini de chèvre frais et speck italien
Mélanger le chèvre frais et la crème épaisse,poivrer.
Le déposer dans des tranches de speck.
Former des rouleaux.
Trancher.
Mousse de carottes au gingembre et chèvre frais
La soupe de melon à la lavande et grenade
ou bien .....
des Choux frisés décorés de rattes dorées à la tapenade
La suite dans mon prochain billet .... faut pas lasser !
