02 août 2009
salade d'orages....
Pas de blabla pour excuser mon absence....mais bientôt un tout-en-images des mois passés
riches en apprentissage, émotions, belles rencontres ET gros gros STRESS (au pluriel mais ça marche pas !)
Comme tout semble rentrer dans l'ordre (OUF !), j'ai fait une recette baptisée (par moi) orageuse :
comme le ciel en ce moment, entre envie de fraicheur intense (ça c'est pour l'aspect salade) et
finalement ça se rafraîchit après l'ondée ..... une explication qui vaut ce qu'elle vaut !
Bref, salade exquise
Salade de champignons de Paris, lard grillé, cerfeuil et vinaigrette au pamplemousse
# temps de préparation : 20 min.
# pour 4 (avec à ses côtés un bon vieux munster-des-familles ou plus subtilement une belle
fourme d'ambert...ou carrément les deux + la baguette KALAKROUT'KIKROK !)
- 4 très gros champignons de Paris (type "à farcir")
- lard fumé tranché ULTRA-FIN 250 gr.(embêtez la charcutière)
- cerfeuil
- pignons de pin
pour la vinaigrette :
- le jus d'un pamplemousse rose ou jaune
- 3 CS d'huile de noix (ou noisettes)
- 1 CS de Kikkoman
- fleur de sel, poivre du moulin
facultatif mais vraiment extra :
- baies roses (1 petite poignée)
A la mandoline, trancher les champignons.
Torréfier les pignons à la poêle (attention ça va vite !) et réserver.
Passer les tranches de lard à griller R°/V° qq instants dans une grande poêle
antiadhésive puis les déposer sur du Sop.
Ciseler le cerfeuil.
Dresser la salade dans un plat évasé : champignons puis lard grillé puis cerfeuil et pignons.
Pour la vinaigrette fouetter le jus de pamplemousse+kikkoman avec l'huile de noix + sel + Poivre.
Verser sur la salade.
Ajouter les baies roses.
Rq: il est préférable de préparer cette salade en "LAST MINUTE" elle n'en sera que meilleure !
Rq 2: en ces temps de BBQ (barbecue pour maman!) le lard sera exquis mais attention aux flammes !
Rq 3: l'huile de noix ou noisettes est vraiment indispensable à la recette.
Les vacances approchent : la Sardaigne nous appelle !
21 octobre 2008
soupe céleri-cerfeuil-persil et salade d'automne....
Le manque de temps n'entamera pas la qualité de nos repas ...JAMAIS !
J'avais juré, tempêté autant qu'on puisse le faire, que je ne me laisserais
pas envoûter par les plats cuisinés, surgelés, en conserve car même si l'on
manque de temps ou que l'on est affreusement débordée il est toujours
possible de réaliser un "petit quelque chose" pour ses ogres chéris.
Me voilà donc au pied du mur, même épuisée et finement moulue, ayant du
mal à garder les deux yeux ouverts, même rampante, je serai une mère
exemplaire et cuisinerai coûte que coûte des menus E-QUI-LI-BRES avec des
bons légumes frais du marché .... (ou les restes du frigo comme moi !)
et faire la sou-soupe du jour :
Soupe céleri-cerfeuil-persil ...ou comment déculpabiliser une maman débordée !
pour 4 bols
# préparation : 10 min.
# cuisson : 30 min.
- 1/2 botte de céleri branche
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte de persil plat
- 1 oignon nouveau
- 1 jus de citron jaune
- 1 bouillon Knorr
- 2 CS de mascarpone
- poivre
Couper l'oignon et le faire revenir dans 1 CS d'huile d'olive.
Laver les herbes et le céleri. Couper en tronçons et grossièrement pour les herbes.
Les ajouter à l'oignon doré, ajouter de l'eau à hauteur (ou un peu plus) avec le bouillon
et le jus de citron.Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.
Ajouter 2CS de mascarpone et mixer à la girafe.
C'est prêt !
J'avais "rapidos" réalisé la salade d'automne pour parfaire ce frugale repas dont voici les
ingrédients :
- 2 coeurs de sucrines
- 2 figues
- raisins vert et rose
- "pétales"de manchego ou parmesan ou dés de fourme d'ambert
- 1 poignée de graine de courge
- 1 pincée de carvi
- gomasio
- citron + huile de noix + poivre + sel
- baies roses concassées (à retenter avec plein de choses)
et en plus comme si ça ne suffisait pas, y'avait aussi ça :
....des tomates-gorgonzola au four à 180 ° pendant 30 min. ou quand la simplicité
fait toujours recette !
Pour ceux qui auraient suivi ce billet jusqu'au bout : MERCI .....
...et pour ceux qui voudraient savoir ce qui me prend tant de temps ( là je fais ma
prétentieuse et déjà ça me dérange !) qu'ils patientent encore un chouia et
bientôt il y aura un "tout-en-images" venu tout droit du rayon TRAITEUR !!
04 août 2008
mousseline de carottes et chèvre frais....
Jamais je n'ai tant attendu les vacances ...et pour cause !
Depuis l'année dernière j'ai découvert les vacances à la campagne : nous partons avec des amis et les enfants pour une destination OBLIGATOIREMENT très ensoleillée.
Une semaine de pur bonheur dans une belle maison sur les hauteurs de Nîmes:j'entends déjà les cigales, je me vois déjà à l'ombre des oliviers au bord de la piscine...hummmm !!!!!!!!!
Oui mais le plus, la condition "imposée" à notre joyeuse petite clique, a été que je puisse "m'amuser" en cuisine sans que personne ne vienne JAMAIS me dire "allez t'embêtes pas on va faire spaguetti-merguez et des bolo. pour les gamins" ou"on a qu'à prendre des salades toutes prêtes au supermarché du coin" : c'est surtout le "t'embêtes pas" qui me hérisse le poil !
Donc je pars avec sous le bras "Régal" et autre "Saveurs" (mes bests) pour de nouvelles découvertes gustatives que je vous ferais surement partager à mon retour. Je vais donc de ce pas préparer ma malle à épices et autre zesteur, cuiller parisienne.....
Mais avant, voici une petite recette qui fait mouche à tous les coups.
Mousseline de carottes et chèvre frais, salade de roquette et poivron rouge
pour une entrée pour 4 ou un repas pour 2
# préparation: 30 min. # cuisson : 30 min.
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 cm de racine de gingembre
- Thym frais
- 1 bouillon Knorr
- 50 g. de beurre 1/2 sel
- 1 chèvre frais + ou - fort en goût
- 1 cs de crème épaisse
- 1 cs de Ricotta
- roquette
- 1 poivron rouge
- 1 brugnon bien mûr
- sel et poivre du moulin
- pavot bleu
Préchauffer le four à 180 °.
Laver le poivron et sans l'essuyer le mettre entier au four pour 30 min.
Pendant ce temps éplucher les carottes et et les couper en rondelles et tailler des lamelles fines avec le fenouil.
Mettre dans une casserole les légumes avec 1 cs d'huile d'olive et laisser "caraméliser" un peu.
Ensuite, ajouter à hauteur de l'eau avec le bouillon Knorr, le thym et le gingembre rapé fin.
Laisser cuire à découvert 20 min. et vérifier la cuisson puis égoutter en gardant un peu de liquide.
Mixer à la girafe et ensuite incorporer en petits morceaux le beurre bien froid.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.Ensuite mélanger le chèvre avec la Ricotta et la crème épaisse à la fourchette puis poivrer et réserver.Sortir le poivron du four et le laisser refroidir dans un sachet puis oter la peau et les graines.
Tailler en lanières ou en carrés le poivron avec de la fleur de sel, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive puis réserver au frais.Faire des quartiers assez fins avec le brugnon et réserver.
Dressage : Disposer une poignée de roquette, du poivron et le brugnon en quartiers, un filet d'huile de noix,du sel et du poivre du moulin.Puis à l'aide de cercles en métal (dans des petites assiettes creuses aussi c'est joli) mettre 3 cs de mousseline de carottes puis 1 cs de mélange au chèvre.Saupoudrer de pavot bleu ou de piment d'Espelette et de poivre .
Déguster bien frais !
BONNES VACANCES !!
31 juillet 2008
salade fruits-légumes ou ... légumes-fruits (?)
Je dois bien avouer que je n'aime pas ce qui est trop conventionnel ou classique voir
habituel ou même trop "à la mode" !
Mon plus grand plaisir serait même de prendre le contre-pied, pourtant je dois confier
que, parfois, moi aussi je succombe à l'appel de la verrine ou du "coup du siphon".....
du moment que se mêlent l'originalité, la qualité à ladite MODE !
L'important n'est-il pas le résultat ?
Alors voici qui va vous transporter les papilles : une salade merveilleuse de saveurs et
de couleurs....et qui est anti -conventionnelle comme j'aime : surprise garantie !
Ma salade légumes-fruits ou fruits-légumes
pour 2/3 si c'est pour un repas du soir (avec un plateau de fromages par ex.)
# préparation: 20 min. 
# coût : 4 €
- 1 poignée de roquette
- 1 avocat Haas
- 2 tomates (noire de Crimée et Roma par ex.)
- 1 nectarine jaune bien mûre
- 1 fruit de la passion
- 1 kiwi
- qq groseilles
- 1 branche de basilic
- 1/2 boule de mozzarella di buffala
- 1 pincée de gomasio
- 1 trait d'huile de noix
- poivre du moulin
Laver la roquette et en faire un lit, éplucher et détailler en dés de différentes tailles
l'avocat,le kiwi,la nectarine, les tomates, la mozzarella et les déposer dessus.
Ciseler grossièrement le basilic et l'y ajouter.
Mélanger le jus du fruit de la passion (personnellement je laisse les grains) à l'huile
de noix et au poivre et verser sur la salade.
Finir en saupoudrant de gomasio et en déposant les baies des groseilles.
Servir frais mais non glacé même si c'est l'été : TOUT N'EST PAS UN GASPACHO !
25 avril 2008
l'heure de la salade a (enfin) sonné...
Ha y est ! Mes incantations ont enfin été entendues .
Si si,ces 3 petits rayons de soleil me donnent des ailes et c'est comme ça à chaque fois :
cette furieuse envie de grillades au barbecue (je déteste le mot "barbeuuk"),ces interminables
apéros où l'on refait le monde 301 fois,les pique-niques du dimanche après une bonne randonnée
dans les Vosges(non c'est pas un truc de vieux la rando !),bref,ça bourgeonne sec !
Mais c'est aussi le retour des salades !
Salade fraicheur de printemps
.....ou comment régaler AUSSI les yeux !
pour 4 personnes
#préparation : 20 min.
- 2 avocats Haas
- 4 artichauts poivrades crus
- 2/3 tomates
- 5/6 tomates cerises
- 6/7 radis roses
- 1 belle endive
- 2 citrons jaunes
- huile de noisette
- graine de lin doré (1poignée)
- persil plat
- sel + poivre du moulin
- piment d'Espelette
Préparation des légumes
Laver les légumes.
Faire des lanières très fines dans la longueur de l'endive.
Couper les tomates en tranches fines et les disposer dessus(joliment,ça va de soi!)
Prévoir un citron coupé en 2.
Enlever la peau des avocats et le noyau et faire de fines tranches.
Idem pour les radis façon "carpaccio".
Evidemment,on arrose de jus de citron parce que l'avocat ça s'oxyde !
Tourner les artichauts poivrades et IMMEDIATEMENT citronner(sous peine de les voir noircir!)
et les couper en 4 ou en tranches fines.
Disposer tout ça et saupoudrer de graines de lin doré.
Hacher le persil dessus.
La vinaigrette
Préparer la vinaigrette avec le jus d'1 citron et 4 c. à s d'huile de noisettes + sel + poivre
+ piment d'Espelette.
Verser sur les légumes au dernier moment.
Rq: attention à la fraicheur des artichauts poivrades lorsqu'on souhaite les manger crus !
