26 août 2008
aubergines à l'iranienne....et retour de vacances...dur !
Les vacances c'était ça : 
...... et ça aussi :
NON, nous ne sommes pas partis au Japon mais nous avons visité la "Bambouseraie d'Anduze", moins d'heures de vol !
.....mais également ça :
à Aigues-mortes !
Mais je dois l'avouer ce que j'ai préféré bien aimé aussi c'était ça :
Oui, nos vacances sont placées sous le signe du farniente et du "bon vivre" donc c'est entre l'Aloxe-Corton, la belle grillade au feu de bois, des fruits et légumes d'été mûr à point, des plateaux de fromages de pays à se damner (adieu à toi "Caprice des Dieux"!) .....et autres délices du palais que nos soirées d'été se déroulent dans la joie et la bonne humeur à la lueur des bougies....avec une petite laine obligatoire cette année ! Une semaine pour déconnecter et faire le vide dans sa tête, se détendre, bronzer (un peu),jouer avec les enfants et cuisiner avec plaisir pour ses amis : voilà la recette des vacances réussies selon moi !
Dans les légumes d'été je demande l'aubergine (encore !) et je teste "à l'iranienne" : c'est si bon que j'en suis à 3 versions différentes depuis notre retour, alors si vous aussi vous avez des options nouvelles à apporter ça m'intéresse !
Voici la version "pistaches" :
Aubergines à l'iranienne "empistachées"
pour 4 personnes
#préparation : 5-10 min.
#cuisson : 20 min.
#cout total : 3,5 €
- 4 aubergines
- 2 yaourts de brebis ou faisselle de brebis
- épices 1cc QS : 4 épices, cumin en poudre, carvi, poivre de Setchuan concassé
- 1 poignée de pistaches natures
- sel de cèleri
- poivre du moulin
- huile d'olive 15 cl
Laver les aubergines et les couper en gros cubes. Faire chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une grande poêle et y saisir rapidement les cubes d'aubergines à feu vif sur toutes les faces puis baisser le feu et continuer la cuisson. Mettre toutes les épices, le sel, le poivre et remettre un peu d'huile si nécessaire. Mélanger délicatement et continuer la cuisson doucement encore 10min. Goûter afin de vérifier la cuisson et lorsque les aubergines sont fondantes, les disposer dans un plat et verser les 2 yaourts de brebis dessus ainsi que les pistaches concassées. Déguster de suite : le plat est délicieux tiède mais également froid ou réchauffer....pas de jaloux ! Régalez-vous !
Je l'avais accompagné d'une concassée de tomates "coeur de boeuf" et groseilles au basilic frais, vinaigrette citron et huile de noix + gomasio.
04 mai 2008
caviar d'aubergines...au gingembre !
L'aubergine : le retour.
Et ça risque de durer tout l'été (je ne m'en lasse jamais) !!
Evidemment tout le monde connait le caviar d'aubergines, délice s'il en est mais
aujourd'hui j'ai tenté une variante qui m'a emballé et dont j'ose partager avec mes
quelques lecteurs du moment (s'il y en a ?), la recette.
Caviar d'aubergines au gingembre
... ou quand revient le temps des "fameux" apéritifs dinatoires !
pour un apéro. entre copains
#préparation : 15 min.
#cuisson : 30 min.
- 2 aubergines
- Tahiné 2 c. à s (magasin bio.)
- 1/2 citron jaune
- gingembre frais (1 c. à s)
- 1 c à s d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin (ou piment d'Espelette à la place)
Préchauffer le four à 180 °.
Piquer à la pointe du couteau les aubergines entières.
Les enfourner pour 30 min.
Pendant ce temps mettre les 2 c. à s de Tahiné dans un bol avec 1 c. à s d'eau tiède et délayer jusqu'à ce que la consistance soit onctueuse.
Lorsque les aubergines ont refroidies, ôter la peau et mettre la chair en morceaux dans un récipient avec le jus d'1/2 citron, le tahine onctueux, l'huile d'olive, le sel et le poivre et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Râper très finement (type râpe à muscade) l'équivalent d'1 c. à s de gingembre et l'ajouter au mélange.
Enfin, rectifier l'assaisonnement.
J'y ai mis mon SUPER-PIMENT d'Espelette parce que, contrairement aux idées reçues,ce n'est pas très fort et surtout ça remplace merveilleusement le poivre.
Bref ce caviar est recommandé bien frais avec ses tartinettes de pain aux noisettes(une alliance plus que recommandable)!
Et là, c'est encore une recette 3 MIAM sur l'échelle de mes préférences !
23 avril 2008
tian ... quand tu nous tiens !
J'aime l'aubergine .
...tout comme l'artichaut(poivrade),le poivron (uniquement s'il est rouge),
l'asperge,le cresson,la tomate,le haricot, etc...
Bref, j'aime les LEGUMES : leurs couleurs,saveurs,textures et ça m'inspire.
Ca fleurerait t'y le printemps ?
Là je dis : wait and see et en attendant voici un tian !
Tian aubergines-tomates-chèvres-olives (petites violettes de Nice)
....ou comment se la jouer "cuisine du midi" en Alsace !
pour 4 personnes
#préparation : 15 min. / dégorgeage des aubergines 20 min.
#cuisson : 1 h. pour confire sinon 3/4 d'h. ça va aussi (pas de panique!)
- 2 belles aubergines (bien brillantes et fermes au toucher,là je m'emballe!)
- 4 tomates (les meilleures qu'on puisse trouver en cette saison,c'est pas gagné!)
- chèvre genre bûche 120 grs.
- 1 poignée d'olives violettes de Nice/Nyons
- thym frais (voir fleur)
- huile d'olive
- sel + poivre du moulin
Préchauffer le four à 200 °.
Trancher les aubergines (1 cm de large) et on les sale recto/verso.
On attend 20 min. et on enlève le sel + l'eau du dégorgeage
Trancher également les tomates et le chèvre.
Après, c'est le montage : 1 tranche d'aubergine
1 à 2 tranches de tomate
chèvre et thym.
Arroser d'un filet d'huile d'olives et saupoudrer les p'tites violettes.
Saler et poivrer généreusement (comme d'hab.)!
Enfourner pour 1 h. à 160°.
Ca donne ça quand c'est cuit :
Mon conseil : l'alliance de ce tian avec un très bon Serrano,Jabugo,Pata Negra
ou tout autre "génial" jambon cru et un bon vin biensûr !
