04 août 2008
mousseline de carottes et chèvre frais....
Jamais je n'ai tant attendu les vacances ...et pour cause !
Depuis l'année dernière j'ai découvert les vacances à la campagne : nous partons avec des amis et les enfants pour une destination OBLIGATOIREMENT très ensoleillée.
Une semaine de pur bonheur dans une belle maison sur les hauteurs de Nîmes:j'entends déjà les cigales, je me vois déjà à l'ombre des oliviers au bord de la piscine...hummmm !!!!!!!!!
Oui mais le plus, la condition "imposée" à notre joyeuse petite clique, a été que je puisse "m'amuser" en cuisine sans que personne ne vienne JAMAIS me dire "allez t'embêtes pas on va faire spaguetti-merguez et des bolo. pour les gamins" ou"on a qu'à prendre des salades toutes prêtes au supermarché du coin" : c'est surtout le "t'embêtes pas" qui me hérisse le poil !
Donc je pars avec sous le bras "Régal" et autre "Saveurs" (mes bests) pour de nouvelles découvertes gustatives que je vous ferais surement partager à mon retour. Je vais donc de ce pas préparer ma malle à épices et autre zesteur, cuiller parisienne.....
Mais avant, voici une petite recette qui fait mouche à tous les coups.
Mousseline de carottes et chèvre frais, salade de roquette et poivron rouge
pour une entrée pour 4 ou un repas pour 2
# préparation: 30 min. # cuisson : 30 min.
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 cm de racine de gingembre
- Thym frais
- 1 bouillon Knorr
- 50 g. de beurre 1/2 sel
- 1 chèvre frais + ou - fort en goût
- 1 cs de crème épaisse
- 1 cs de Ricotta
- roquette
- 1 poivron rouge
- 1 brugnon bien mûr
- sel et poivre du moulin
- pavot bleu
Préchauffer le four à 180 °.
Laver le poivron et sans l'essuyer le mettre entier au four pour 30 min.
Pendant ce temps éplucher les carottes et et les couper en rondelles et tailler des lamelles fines avec le fenouil.
Mettre dans une casserole les légumes avec 1 cs d'huile d'olive et laisser "caraméliser" un peu.
Ensuite, ajouter à hauteur de l'eau avec le bouillon Knorr, le thym et le gingembre rapé fin.
Laisser cuire à découvert 20 min. et vérifier la cuisson puis égoutter en gardant un peu de liquide.
Mixer à la girafe et ensuite incorporer en petits morceaux le beurre bien froid.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.Ensuite mélanger le chèvre avec la Ricotta et la crème épaisse à la fourchette puis poivrer et réserver.Sortir le poivron du four et le laisser refroidir dans un sachet puis oter la peau et les graines.
Tailler en lanières ou en carrés le poivron avec de la fleur de sel, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive puis réserver au frais.Faire des quartiers assez fins avec le brugnon et réserver.
Dressage : Disposer une poignée de roquette, du poivron et le brugnon en quartiers, un filet d'huile de noix,du sel et du poivre du moulin.Puis à l'aide de cercles en métal (dans des petites assiettes creuses aussi c'est joli) mettre 3 cs de mousseline de carottes puis 1 cs de mélange au chèvre.Saupoudrer de pavot bleu ou de piment d'Espelette et de poivre .
Déguster bien frais !
BONNES VACANCES !!
15 mai 2008
mousse de betteraves et chèvre frais...
Une envie de FRAIS !
Avec tout ce soleil, les apéritifs et autres grillades sur le feu (autrement appelé "barbecue")
rappellent que, OUI, l'homme participe à la conception des repas.
Je résume : je vais faire les courses,réalise quelques salades et autres légumes variés,dresse
la table, ouvre le vin, coupe le pain........mais HEUREUSEMENT mon homme m'aide: il fait les
grillades avec ses petites mains musclées (si,si) et malheur à ceux qui oublieraient que le plus
dur dans le barbecue c'est de surveiller la cuisson !! Non mais !
Pour ma petite contribution, voici une petite mousse de betteraves bien fraîche pour accompagner
le vin blanc alsacien !
Mousse de betteraves et chèvre frais
.....ou comment déguiser un légume mal aimé !
pour 8 verrines voir 10
#préparation : 15 min. + refroidissement au - 4 h.
#côut : 3 €
- 4/5 betteraves cuites label rouge
- 100 g. de fromage de chèvre frais
- 1 c. à s de crème épaisse
- 1 c. à c de raifort
- 1 c. à c de vinaigre de framboise
- 1 c. à c d'huile de noix (ou d'olives)
- sel + poivre du moulin
- copeaux de parmesan et sésame en option
Mixer tous les ingrédients dans un blender et réaliser une mousse onctueuse
sauf les copeaux de parmesan et le sésame.
Rectifier l'assaisonnement et répartir en verrines.
Réserver au frais.
Au moment de servir, garnir de quelques copeaux de parmesan et de sésame.
NON CE N'EST PAS UN DESSERT !
23 avril 2008
tian ... quand tu nous tiens !
J'aime l'aubergine .
...tout comme l'artichaut(poivrade),le poivron (uniquement s'il est rouge),
l'asperge,le cresson,la tomate,le haricot, etc...
Bref, j'aime les LEGUMES : leurs couleurs,saveurs,textures et ça m'inspire.
Ca fleurerait t'y le printemps ?
Là je dis : wait and see et en attendant voici un tian !
Tian aubergines-tomates-chèvres-olives (petites violettes de Nice)
....ou comment se la jouer "cuisine du midi" en Alsace !
pour 4 personnes
#préparation : 15 min. / dégorgeage des aubergines 20 min.
#cuisson : 1 h. pour confire sinon 3/4 d'h. ça va aussi (pas de panique!)
- 2 belles aubergines (bien brillantes et fermes au toucher,là je m'emballe!)
- 4 tomates (les meilleures qu'on puisse trouver en cette saison,c'est pas gagné!)
- chèvre genre bûche 120 grs.
- 1 poignée d'olives violettes de Nice/Nyons
- thym frais (voir fleur)
- huile d'olive
- sel + poivre du moulin
Préchauffer le four à 200 °.
Trancher les aubergines (1 cm de large) et on les sale recto/verso.
On attend 20 min. et on enlève le sel + l'eau du dégorgeage
Trancher également les tomates et le chèvre.
Après, c'est le montage : 1 tranche d'aubergine
1 à 2 tranches de tomate
chèvre et thym.
Arroser d'un filet d'huile d'olives et saupoudrer les p'tites violettes.
Saler et poivrer généreusement (comme d'hab.)!
Enfourner pour 1 h. à 160°.
Ca donne ça quand c'est cuit :
Mon conseil : l'alliance de ce tian avec un très bon Serrano,Jabugo,Pata Negra
ou tout autre "génial" jambon cru et un bon vin biensûr !
