31 juillet 2008
salade fruits-légumes ou ... légumes-fruits (?)
Je dois bien avouer que je n'aime pas ce qui est trop conventionnel ou classique voir
habituel ou même trop "à la mode" !
Mon plus grand plaisir serait même de prendre le contre-pied, pourtant je dois confier
que, parfois, moi aussi je succombe à l'appel de la verrine ou du "coup du siphon".....
du moment que se mêlent l'originalité, la qualité à ladite MODE !
L'important n'est-il pas le résultat ?
Alors voici qui va vous transporter les papilles : une salade merveilleuse de saveurs et
de couleurs....et qui est anti -conventionnelle comme j'aime : surprise garantie !
Ma salade légumes-fruits ou fruits-légumes
pour 2/3 si c'est pour un repas du soir (avec un plateau de fromages par ex.)
# préparation: 20 min. 
# coût : 4 €
- 1 poignée de roquette
- 1 avocat Haas
- 2 tomates (noire de Crimée et Roma par ex.)
- 1 nectarine jaune bien mûre
- 1 fruit de la passion
- 1 kiwi
- qq groseilles
- 1 branche de basilic
- 1/2 boule de mozzarella di buffala
- 1 pincée de gomasio
- 1 trait d'huile de noix
- poivre du moulin
Laver la roquette et en faire un lit, éplucher et détailler en dés de différentes tailles
l'avocat,le kiwi,la nectarine, les tomates, la mozzarella et les déposer dessus.
Ciseler grossièrement le basilic et l'y ajouter.
Mélanger le jus du fruit de la passion (personnellement je laisse les grains) à l'huile
de noix et au poivre et verser sur la salade.
Finir en saupoudrant de gomasio et en déposant les baies des groseilles.
Servir frais mais non glacé même si c'est l'été : TOUT N'EST PAS UN GASPACHO !
25 avril 2008
l'heure de la salade a (enfin) sonné...
Ha y est ! Mes incantations ont enfin été entendues .
Si si,ces 3 petits rayons de soleil me donnent des ailes et c'est comme ça à chaque fois :
cette furieuse envie de grillades au barbecue (je déteste le mot "barbeuuk"),ces interminables
apéros où l'on refait le monde 301 fois,les pique-niques du dimanche après une bonne randonnée
dans les Vosges(non c'est pas un truc de vieux la rando !),bref,ça bourgeonne sec !
Mais c'est aussi le retour des salades !
Salade fraicheur de printemps
.....ou comment régaler AUSSI les yeux !
pour 4 personnes
#préparation : 20 min.
- 2 avocats Haas
- 4 artichauts poivrades crus
- 2/3 tomates
- 5/6 tomates cerises
- 6/7 radis roses
- 1 belle endive
- 2 citrons jaunes
- huile de noisette
- graine de lin doré (1poignée)
- persil plat
- sel + poivre du moulin
- piment d'Espelette
Préparation des légumes
Laver les légumes.
Faire des lanières très fines dans la longueur de l'endive.
Couper les tomates en tranches fines et les disposer dessus(joliment,ça va de soi!)
Prévoir un citron coupé en 2.
Enlever la peau des avocats et le noyau et faire de fines tranches.
Idem pour les radis façon "carpaccio".
Evidemment,on arrose de jus de citron parce que l'avocat ça s'oxyde !
Tourner les artichauts poivrades et IMMEDIATEMENT citronner(sous peine de les voir noircir!)
et les couper en 4 ou en tranches fines.
Disposer tout ça et saupoudrer de graines de lin doré.
Hacher le persil dessus.
La vinaigrette
Préparer la vinaigrette avec le jus d'1 citron et 4 c. à s d'huile de noisettes + sel + poivre
+ piment d'Espelette.
Verser sur les légumes au dernier moment.
Rq: attention à la fraicheur des artichauts poivrades lorsqu'on souhaite les manger crus !
23 avril 2008
tian ... quand tu nous tiens !
J'aime l'aubergine .
...tout comme l'artichaut(poivrade),le poivron (uniquement s'il est rouge),
l'asperge,le cresson,la tomate,le haricot, etc...
Bref, j'aime les LEGUMES : leurs couleurs,saveurs,textures et ça m'inspire.
Ca fleurerait t'y le printemps ?
Là je dis : wait and see et en attendant voici un tian !
Tian aubergines-tomates-chèvres-olives (petites violettes de Nice)
....ou comment se la jouer "cuisine du midi" en Alsace !
pour 4 personnes
#préparation : 15 min. / dégorgeage des aubergines 20 min.
#cuisson : 1 h. pour confire sinon 3/4 d'h. ça va aussi (pas de panique!)
- 2 belles aubergines (bien brillantes et fermes au toucher,là je m'emballe!)
- 4 tomates (les meilleures qu'on puisse trouver en cette saison,c'est pas gagné!)
- chèvre genre bûche 120 grs.
- 1 poignée d'olives violettes de Nice/Nyons
- thym frais (voir fleur)
- huile d'olive
- sel + poivre du moulin
Préchauffer le four à 200 °.
Trancher les aubergines (1 cm de large) et on les sale recto/verso.
On attend 20 min. et on enlève le sel + l'eau du dégorgeage
Trancher également les tomates et le chèvre.
Après, c'est le montage : 1 tranche d'aubergine
1 à 2 tranches de tomate
chèvre et thym.
Arroser d'un filet d'huile d'olives et saupoudrer les p'tites violettes.
Saler et poivrer généreusement (comme d'hab.)!
Enfourner pour 1 h. à 160°.
Ca donne ça quand c'est cuit :
Mon conseil : l'alliance de ce tian avec un très bon Serrano,Jabugo,Pata Negra
ou tout autre "génial" jambon cru et un bon vin biensûr !
18 avril 2008
p'tites brochettes pour égayer nos apéro ...
Mini-brochettes tomates-mozzarella-caramel balsamique et écrevisses-avocat-physalis...
... ou comment ENFIN ensoleiller nos fin de journée (ouf !)
J'aime vraiment ce délicieux moment où on va se retrouver avec quelques amis
autour d'un "Pinos gris" Hartmann que j'aime accompagner de mini-brochettes
dont voici 2 recettes (en plus elles sont légères ce qui ne gâche rien!).
Mini-brochettes tomate-mozza-caramel balsamique
#préparation: 10 min.
pour 12 mini-brochettes (ou 6 convives,voir plus s'il y a des goinfres !!)
- 12 tomates-cerises
- 1 boule de mozzarella (di buffala -pas interdite partout-)
- 2 c.à s de vinaigre balsamique (j'ai utilisé du balsamique à le fraise Humm!)
- sésame
- fleur de sel + poivre du moulin
Faire chauffer doucement le vinaigre balsamique jusqu'à consistance sirupeuse.
Réserver.
Couper la mozzarella en gros cubes.
Faire les brochettes : 1 cube de mozza.+ 1 tomate
Disposer un lit de sésame au fond d'un plat et y mettre les brochettes.
Verser sur la partie tomate un filet de caramel.
Saler et poivrer.
Rq: avec une feuille de basilic intercalée entre tomate et mozza . c'est sympa aussi.
Mini-brochettes avocat-écrevisse-physalis
#préparation: 10 min.
pour 12 brochettes
- 12 écrevisses (ou crevettes roses)
- 6 physalis
- 1 avocat Haas mûr
- gingembre
- fleur de sel
Pas grand chose à faire sinon couper en 2 les physalis,faire des morceaux d'avocat
et enfiler dans l'ordre qui vous plait .
Disposer dans un plat (à plat SI Si ) et mettre des morceaux de gingembre dans votre
presse-ail Ikéa et ....presser sur les brochettes (le jus de gingembre ).
Un petit poil de fleur de sel et Hop l'affaire est faite !
TCHIN-TCHIN à tous !!!
